“京酱”即北京甜面酱，用小麦面经“三伏三晒”发酵等工序加工制成，味咸中回甜故称甜面酱，因是北京的特产，所以又称为京酱。
甜面酱在北京地区用量很广，比如: 酱肉丝，酱爆肉，酱牛肉，酱烧鸭子，酱烧肘子，酱烧豆腐，杂酱面等等。
甜面酱是单一的调味料，要经调制后方可使用。但一般的家庭基本上都是把酱买回来开袋即用。当然不调制用生酱也可以，但效果和风味会差很多。
这道美味素菜将肉丝换做菌丝，既保留了京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁的风味，又增添了杏鲍菇特有的爽脆口感，美味又营养，是老少皆宜的一道菜品。
食材：春卷皮、杏鲍菇、胡萝卜、黄瓜
调料：甜面酱、大红浙醋、白糖
步骤：
1、把胡萝卜切细丝加盐，倒入大红浙醋泡三十分钟，黄瓜切丝备用，杏鲍菇用清水煮熟，切丝备用；
2、锅内烧油放入杏鲍菇炒香，再放甜面酱、白糖炒匀摆盘，把泡好的胡萝卜丝、黄瓜丝摆上，春卷皮蒸两分钟，摆在周围成菜。
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