老北京好吃的名菜特别多：爆肚冯、全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉……洋洋洒洒多的去了。今儿，我们说的这个，可算是一个道地北京老百姓的家常名小吃——炸酱面。
吃炸酱面讲究配菜清心爽口，炸酱咸香，面条劲道弹牙，能够达到这样一个标准的炸酱面，就算得上是一碗好的炸酱面了。
首先说面条，这面条一定得用高筋的面粉，和面的时候，打几个鸡蛋下去，加些许食盐，这样和出来的面才劲道。手擀面是最正宗的，如果是机器面也成，但是前面这几个关键点是面好不好吃的关键。其实，这炸酱面香不香，还得做一锅香油，用这锅香油炸出来的酱，那叫一个香！做法：锅里放入花生油，取蒜米，大葱、洋葱、生姜、八角、香叶、豆蔻、草果、桂皮适量，在油锅中炸制，等这些香料炸干的时候捞出，剩下的这锅花生油就是香油了。接下来，就是最关键的了，记重点就从这里开始了。炸酱面所用的酱一定要用六必居的，为什么呢？道地。先买一块带皮的五花肉，切成肉丁。放入锅中，把五花肉的油炒出来，爆香备用。取六必居的干黄豆酱7份，取甜面酱3份，这个就是炸酱的配比。先用水把干黄豆酱、甜面酱澥开，成糊状。加些黄酒，为什么呢？因为这黄豆酱有一股原生的豆腥味，加些黄酒进来，可以去除这种豆腥味。当然，如果喜欢上这种豆腥味的人除外。
锅中放入前面制好的香油，将澥好的黄豆酱下锅中熬，先用大火把酱烧开锅，然后转小火慢慢熬，其间放入爆香的五花肉，让肉跟咕嘟咕嘟作响的黄豆酱充分融合，水乳交融。一般需要慢火熬制40分钟左右，这酱就算是大功告成了。
为什么要熬这么久呢，因为这炸酱做得好不好，一个很关键的要素就是要把油炸进酱里面。怎么样才能炸进去呢？只有花时间，用小火，花上时间慢慢地熬，不可有半点分心。其间，您也可以涮涮抖音，玩玩朋友圈，好么，您再回头一看，嘿嘿，酱还在，就是糊了！
末了，把大葱切成细末，洒进炸酱中，大火翻几下，出锅，这样做出来的炸酱，倍儿香！
最后，手擀面煮上两分钟，过过凉水，铺在碗上。放上切成细丝的黄瓜条、焯过水的豆牙菜、香椿芽、豆腐皮、加上一大勺油汪汪、香喷喷、咸香宜人的炸酱在上面。
啧、啧、啧，吃过的人一定会伸出两个指头出来：“老板，再来一碗，多放点酱！”
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