小炒乳鸽
食材:乳鸽1只;鲜藤椒一把(没有的话就用干花椒代替);白芹菜100克;泡椒4个;生姜1块;独头蒜1个;小葱3根;食用油30克;白酒50克;盐1克;生抽15克;白糖5克;蚝油10克
做法
1、鸽子剁成3厘米见方的小块,鸽杂改刀成合适大小,加入料酒提前腌10分钟。
2、白芹和小葱切段,生姜、独头蒜分别切片。
3、剁椒用剪刀剪成斜段,不要放在砧板上切,这样可以保留大部分的泡脚汁。
4、锅里烧热油,加入鸽子肉翻炒。
5、油温上来后,沿着锅边淋入白酒,点火后迅速盖上锅盖,焖3分钟。
6、打开锅盖,加入配菜。
7、生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁,淋入。
8、翻炒均匀,稍微收汁,起锅。
香芋蒸排骨
7道排骨的经典做法,排骨换着花样吃,唇齿留香,吃完再来一碗!
食材:排骨半斤,芋头1个,盐适量,料酒2勺,糖1勺,生抽适量,姜蒜末,蚝油2勺,淀粉适量
做法:
1.芋头去皮,切块,姜蒜切末,排骨洗干净
2.排骨用清水浸泡20分钟,去除血水,中间换几次水
3.取一个碗,放入姜蒜末,料酒,生抽,白糖,蚝油,油,搅拌均匀后倒在排骨上,抓匀腌制20分钟
4.倒一些淀粉,把腌好的排骨裹一层淀粉
5.香芋用少许盐抓匀,然后放入碗底,铺均匀,然后倒入排骨
6.然后上锅大火蒸20分钟,出锅可以撒点葱花
虎皮凤爪
食材:鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;
2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;
3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油;
5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;
7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。
香辣腊肠烧土豆
食材:土豆300g香肠1截豆瓣酱1大勺糖1勺盐1小勺
做法
1、土豆去皮洗净切块待用。香肠切片待用。
2、锅入油大火烧热转小火入豆瓣炒至油红出香,入土豆、盐转中火翻炒5分钟,入清水没过土豆转大火。
3、煮沸后转小火煮至水气收一大半左右,转中火入香肠片煮至水气收的差不多就成了
鸡蛋豆腐蒸肉末
做法:
1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟(可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩)
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸稥(就是炒到肉馅一粒一粒的,稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生,加入肉片同炒,加盐、鸡精调味即可
干煸鱿鱼须
食材:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法:
1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2、香芹洗净切“一字条”;
3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
辣椒炒肉
做法
1、五花肉半斤洗净。
2、将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
2、准备好辣椒并洗净。
3、将尖椒和青蒜切段。
4、起油锅,下五花肉煸香并出出油。
5、待五花肉八成熟时盛起待用。
6、将辣椒,青蒜入锅煸炒。
7、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
8、待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。
啤酒鲫鱼
食材:鲫鱼、肉馅、啤酒、葱、姜、盐、味精、鸡蛋
做法:
1、肉馅加盐调匀,鸡蛋打成蛋液,鲫鱼处理干净。
2、锅加油,烧热,鲫鱼肚子里加肉馅,裹上蛋液,下锅炸至两面金黄,盛出备用。
3、热锅凉油,下入葱姜蒜炒香。倒一瓶啤酒,鱼倒入锅内,大火烧开后,小火烧半小时。
4、待汤汁基本收干将鱼盛盘,撒香菜段,淋汤汁即可。
往期推荐
美食推荐:红烧扇骨,糖醋丸子,葱油拌面的做法
美食推荐:西葫芦虾皮糊塌子,芝士焗土豆泥,豆角牛肉焖面的做法
美食推荐:寿司四喜卷,川味凉拌脆三蔬,乌冬面的做法