有一种豆腐外已成型内里却能爆出浆经过油炸或烤制外表酥脆内里中空入口表皮脆而香里面未成形的豆腐会在舌尖和口腔内瞬间流动开来
看到这里的你是不是已经忍不住流口水了今天小微用心搜罗了五道包浆豆腐的菜品快一起看看吧！
包浆豆腐小课堂
包浆豆腐，是云南省红河州开远市的特色小吃。从外表上看和普通豆腐并没什么区别，但在豆腐制作完成后，要经过“捂”，使其快速发酵：将做好的卤水豆腐切块，摆入筛子，再用纱布包裹严实，豆腐内部发酵后会产生白花花的浆液，吃起来更加细嫩。
包浆豆腐最常见的吃法是油炸和烧烤，炸熟的要趁热吃，外酥里嫩，满口都是浆水；而烤熟的最好在旁边略放一下，等豆腐不再烫嘴，略带余温时最美味。
铁板包浆豆腐制作/张文卫餐厅/成都嗨鲜来辣餐厅
这款豆腐以手工辣椒碎、农家菜籽油、藿香叶、复制酱油、香料粉补味，浓香与清凉融合，诱人食欲。
制作流程：包浆豆腐16块两面抹一层复制酱油，摆入铁板，表面撒手工辣椒碎40克、盐8克、香料粉6克，浇入农家菜籽油80克浸没原料，将铁板置于炉火上烧8分钟，待豆腐成熟，取下撒藿香碎30克即可走菜。
香料粉制作：八角100克、桂皮30克、白芷30克、花椒20克、小茴香15克、良姜15克、草果15克、川芎（气味清香浓厚，味道微甜带苦辛，祛腥遮膻的效果非常明显）15克、山楂10克、白豆蔻10克、丁香10克、木姜（味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻味）10克混匀，打成香料粉。
手工辣椒碎制作：1.锅入熟菜籽油100克烧至四成热，下入干红二荆条辣椒400克（带籽）、子弹头辣椒300克（去籽）、干红小米椒300克（带籽）、干红花椒粒40克小火炒至颜色棕红，待香味逸出时取出略微晾凉，用刀剁碎。
2.辣椒碎1000克、孜然粉400克、黄豆粉100克、盐80克、味精50克、鸡粉50克、什香草40克、蛇蒿叶30克搅匀即成。
蜂蜜包浆豆腐
制作/常青餐厅/昆明时鲜食客餐厅
制作流程：1.包浆豆腐加入蜂蜜汁浸泡腌制2小时后取出。
2.锅入宽油烧至200℃，倒入腌好的包浆豆腐300克小火炸约5分钟，至豆腐表面颜色金黄、起小泡后捞出纳盆，下入小米椒、盐、鸡精各10克，拓东咸酱油15克，红、绿菜椒、蒜末、大芫荽段各20克，拌匀装盘即可。把把烧包浆豆腐制作/李新欣餐厅/成都李不管把把烧餐厅
选用云南红河州建水县的包浆豆腐，先在炭火上熏烤至外皮鼓起，再放入烤盘，加上调料及大量红油，用明火烘烤，此时豆腐泡在汤汁中，像煮小火锅那样不断咕嘟冒泡，从而吸足滋味。
蒜香肉酱制作：
锅入底油烧至五成热，下入五花肉末1000克煸炒至变色，将肉末拨至锅边，在油中下入蒜末1000克小火炒香，拨回肉末炒匀，添入高汤300克，加黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀，出锅即成。
制作流程：1.取16块包浆豆腐整齐地码入烤网，放在炭火上慢慢熏烤，期间需翻一次身。
2.待豆腐两面变得干黄，取出放入不锈钢盘。
3.浇红油没至豆腐的一半，盖一层手工辣椒碎40克，撒蒜香肉酱15克，放少许花椒面、盐、鸡精。
4.豆腐置于特色炉上用明火烤15秒，此时红油沸腾冒出小泡，汤汁不停地向豆腐中渗入，依次撒大头菜末、折耳根碎、小米椒碎、香葱、香菜。
5.放入专用的烤盒，带底火走菜。
锡纸包浆豆腐
制作/温良鸥餐厅/成都浅草肆餐厅
肉酱制作：用蒜末、肉末、豆瓣、泡椒等料炒制而成的肉酱。
制作流程：
1.包浆豆腐8块放入锡纸盒，表面铺层肉酱。2.顶端撒小料（大头菜碎、香菜碎、折耳根、鲜红小米椒碎），烤6分钟至熟，撒油酥花生即可。特色包浆豆腐制作/陈川餐厅/成都醉西昌餐厅
鲜辣肉酱制作：锅入底油烧至五成热，下入五花肉末3000克煸炒至变色，将肉末拨至锅边，在油中下入郫县豆瓣碎80克、红泡椒碎60克小火炒出红油，拨回肉末炒匀，加干碟中所用的黄豆粉50克、咖喱粉40克，花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀，出锅即成。走菜流程：取包浆豆腐15块下入七成热油炸至表面金黄酥脆，捞出沥油放入盘中，淋一层鲜辣肉酱，再铺一层折耳根丁，然后撒上双椒粉（辣椒粉与花椒粉混匀），最后盖一层香葱碎、香菜碎即可。
包浆豆腐看上去和普通豆腐一样，但内部却充满白浆
豆腐下入油中炸熟
颜色金黄时捞入盘中，浇入肉酱
撒折耳根碎
撒双椒粉，放香葱碎、香菜碎
编辑 / 辛燕 李冰 聂坤
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★羊汤技术培训
培训内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；多款羊杂凉菜；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。
培训时间：10月12~14日
培训费用：4200元
授课大师：杨建华
培训地点：山东济南
★滕州回锅羊汤技术培训
培训内容：回锅羊汤的特点；羊肉种类的选择；羊肉的初加工；羊骨头的挑选和鉴别；羊杂的处理；大米的选择；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊汤制作流程；羊杂香料包的配制；羊肉的晾制；回锅羊汤的制作；热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作；羊汤馆的经营策略。
培训费用：4200元（新课程六五折优惠，仅需2800元）
授课大师：赵月乾
培训时间：10月14~16日
培训地点：山东济南
一斤羊肉出七两,骨头反复煮五次!揭秘回锅羊汤的制作秘籍!
★炒鸡技术培训
培训内容：香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；与青阳炒鸡搭配的凉菜制作；炒鸡单品店的营销策略。枣庄辣子鸡、临沂炒鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡、临沂炒鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。
培训时间：10月16~18日
培训地点：济南
授课大师：王广河、李涛
培训费用：4000元（与酸菜鸡课程连报，共需6200元）
蒸熟面酱来调色，最后淋上香茅油！这道沂蒙炒鸡年售7万多只，堪称镇店之宝！
★酸菜鸡技术培训
培训内容：讲解泡酸菜的制作方法和配方；讲解泡辣椒的制作方法和配方；演示酸菜底料的制作方法并公布详细配比；演示烧鸡公和焖烧鸡底料的制作方法并公布详细配比；讲解不同品种的鸡如何选择和鉴别；演示整鸡的改刀方法，讲解鸡块的规格要求；制作酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡所需的配料的选择及处理方法；出品工艺：酸菜鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；烧鸡公的出品方法、工艺流程和详细配比；焖烧鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；经营及营销策略：鸡火锅餐厅的管理方法；鸡火锅餐厅的营销推广策略。
授课大师：兰顺文
培训时间：10月18~20日
培训地点：山东济南
培训费用：4200元（新课优惠价3000元）
这款酸菜鸡酸辣开胃,汤鲜味美,让这家小店日收超万元!
★五步策略开店实战体系培训
培训内容：选择策略，初步定位、店面定位、消费人群定位、价格定位、流量测试、行业观察、交通状况、房源设施；产品设计，包括菜单的设计、提升菜品附加值的十项方法、影响产品设计的九大因素、产品结构占比分析、核心产品组合与设计；厨房设计，包括厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法；开业营销策略，包括目标客户群分析、商圈调研布点宣传方法以及开业布置等；运营管理，包括客单价/毛收入/净收入/成本等经营相关名词的含义和计算方法、经营目标的设定、目标的实现与过程管理、如何提高翻台率等。
培训时间：10月18~20日
培训费用：4200元（半价优惠中，仅需2100元）
授课大师：王长亮
培训地点：济南
靠这十大绝招,瞬间提升菜品附加值!五步开店体系,教你一套赚钱秘籍!
★川味外卖创业实战培训
培训内容：
1.川味外卖所用基础料：
川味菜品特点，川菜三大类味型以及代表菜品，常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围，泡椒的特点、制作和使用，刀口辣椒的制作，豆瓣红油的制作，糍粑辣椒的制作及作用，红花椒和青花椒的比较，老油的特点和炼制方法，川菜之魂郫县豆瓣的介绍和挑选，花椒的挑选和鉴别，七种川式常用调料的介绍，红油的制作，复制酱油的制作，浓汤的制作，浓汤的保存和养护，泡菜水的制作，泡菜水的保存和养护。
2.川味凉菜系列：
夫妻肺片，麻辣猪耳，鱼香腰片，蒜泥白肉，口水鸡，红油钵钵鸡，藤椒钵钵鸡，洗澡泡菜。
3.油卤系列：
油卤的起源，油卤与其他卤水的区别，高汤的吊制，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油卤的加工，油卤的续汤，油卤的保管与储存。
4.油浸现捞的制作：
油浸现捞的概念，四大特点，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油料的制作，底汤的制作，不同食材的煮制时间，油浸现捞的售卖方式。
培训时间：10月20~22日
培训费用：4200元
授课大师：刘全刚
培训地点：山东济南
食材现卤现捞现卖,三种味型任选,川凉新模式“油浸现捞”在成都迅速走红!
★酱牛肉+桶子鸡技术培训
培训内容：
1.开封酱牛肉：牛肉的选材标准；牛肉的腌渍加工方法；腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析；腌渍时间对于肉质的影响分析；制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱牛肉的卤制工艺演示。
2.开封桶子鸡：鸡的选材标准；鸡的褪毛、修剪、改刀与处理；介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比；桶子鸡卤汤的调制方法；桶子鸡的卤制工艺演示；桶子鸡八步改刀法。
3.麻辣花生：秘制料粉的搭配与制作；油炸花生的最佳温度解析；油炸花生的详细过程；麻辣花生的翻炒出品步骤。
4.开封秘制酱卤猪肉：猪头肉的选材、改刀、祛腥处理；制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱卤猪肉的卤制工艺。
5.卤水的保养与存放；百年老汤的养护方法。
6.后期续汤及添加香料的方法。
培训时间：10月24~26日
培训地点：济南
培训大师：赵振立
培训费用：4200元（新课程优惠进行中，仅需3000元）
牛肉加盐腌10天?酱熟后油润光亮、越嚼越香,推出第一周就热卖100多斤!
★道口烧鸡培训
新增道口烧鸡培训，由酱卤世家第四代传人赵振立主讲！
培训时间：10月26~27日
培训地点：济南
培训费用：1200元
★炒饭技术培训
培训内容：
1.炒饭的基础知识：大米品类的选择、米饭蒸制技巧、黄金米的制作方法、炒饭及调味料的讲解
2.辅料的预制：葱油的炼制、酸豆角的选择及初加工、卤肉酱的制作、秘制辣椒酱的制作、肉末酸豆角的预制、肥肠的预制、泡椒口水鸡爪的预制、红烧牛肉的制作、粒粒爽脆脆的制作
3.八款经典炒饭：酸豆角末炒饭、香辣肥肠炒饭、泡椒口水鸡爪炒饭、红烧牛肉炒饭、鲍汁炒饭、外婆菜青蒜炒饭、上海酱油炒饭、腊味炒饭
4.两道爆款炒饭：粉红炒饭、黯然销魂炒饭
5.三款热销单品：粒粒海鲜泡饭、台湾卤肉饭、江西炒米粉
6.新增产品：鲍汁捞饭
培训时间：10月26~28日
培训费用：4000元
培训地点：山东济南
授课大师：陈文
★爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：10月28~30日
培训费用：4200元
授课大师：孟波
培训地点：山东济南
这款青花椒鱼滑嫩鲜美,汤汁醇厚,麻得让人上瘾!
★饺子调馅技法&开店体系培训
培训内容：
1.水饺制作的基础概念介绍：
制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围，打馅工具，面粉的分类和等级，面粉筋度和颜色，面粉鉴别的四大方法，水饺面粉的挑选原则，水饺制作常用技术术语介绍。
2.水饺调馅基础料粉的制作：
基础油料葱姜油的制作，基础油料花椒油的制作，基础汤料高汤的制作，高汤的使用范围，基础油料猪油的制作。
3.三大母馅的制作：
猪肉母馅的调制，牛肉母馅的调制，羊肉母馅的调制。
4.六大馅料品类的制作：
猪肉馅料，海鲜馅料，牛肉馅料，羊肉馅料，淡水鱼馅料，蔬菜馅料。
5.水饺馅料的调制：
鲅鱼的挑选和鉴别，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准，鲅鱼鱼丸的制作；墨鱼的挑选和鉴别，初加工，墨鱼汁的摘取和保存，墨鱼打水方法，墨鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；猪肉的选择，猪肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，搅打均匀的判断标准；羊肉的选择，羊肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉馅料的打水方法，羊肉馅料与蔬菜搭配原则；牛肉的选择，牛肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉馅料与蔬菜搭配原则；淡水鱼的初加工，适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择，淡水鱼快速去刺取肉方法，打水方法，淡水鱼馅料肉、水、油的比例，淡水鱼鱼丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
6.12款招牌水饺的制作：
鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、水饺蘸汁的制作。
7.彩色面皮的制作：
绿色面皮的制作，红色面皮的制作，黑色面皮的制作，黄色面皮的制作，咖啡色面皮的制作，国画面皮的制作，彩虹面皮的制作，三色面皮的制作。
8.水饺馆的运营分析：
水饺馆的选址，人力成本，水饺的成本分析和计算，菜单设计。
培训时间：10月28~30日
培训费用：4000元
授课大师：吕连荣
培训地点：山东济南
推出猪肉大葱馅水饺,销量蹭蹭往上涨,一天就卖200斤!
★重庆小面技术培训
培训内容：红油辣子的香料讲解及制作；炸酱炒制方法；复合芥末糊的调制；清鸡汤的吊制；油酥黄豆的制作；红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、 鸡汤米线（面）、特色吴抄手（包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手）等的制作；重庆小面的开店营销策略；重庆小面的成本核算和毛利计算方法。
培训时间：10月16~18日（与烤鱼联报共7200元）
培训费用：4200元
授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
★烤鱼技术培训
培训内容：香料的选择和使用；秘制红油的熬制；草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法；强力祛腥味水的调制；各类鱼的腌制方法；多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法；复合酱料的制备；香辣、咖喱、复合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、烧椒、仔姜、新派藤椒大酱八大火爆烤鱼味型的详细制作流程；烤鱼店运营、管理与宣传推广。
培训时间：10月18~20日（与重庆小面联报共7200元）
培训费用：4200元
授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
★重庆江湖菜技术培训2.0版华丽升级，重磅出击！
6月中国大厨专家培训首次邀请吴朝珠大师举办重庆江湖菜培训，以“鸡当家”“尖椒兔”“吃鱼不下锅”“斗地主”为代表的十大特色菜品广受好评，被学员赞誉为“款款可以当做招牌菜”，两年时间过去了，吴朝珠大师紧跟市场脉动，潜心追踪口味变化，隆重推出重庆江湖菜技术培训2.0版，菜品全新升级，口味华丽蝶变，真正做到“一道菜捧红一家店”！
培训内容：
来凤鱼（特点：被誉为江湖菜之鼻祖，风行川渝地区数十载，入口麻、辣、烫、嫩、鲜、香，令无数明星竞折腰），梁山鸡（特点：独创焖制方式，采用数十种香料调味，入口麻辣鲜香，成为重庆响当当的美食名片），黄焖坨坨鱼（特点：鱼肉鲜香爽滑，微辣酱香，回味悠长，盘子直径有半米，霸气十足），江湖蛙来了（特点：细嫩的蛙肉在你舌尖爆炸 ，瞬间爆发十倍的麻辣刺激），冷锅大虾（特点：麻辣鲜香，虾肉爽滑，吃完虾肉再涮菜，一举两得），土匪猪肝（特点：麻香辣鲜，猪肝脆嫩爽滑），吊锅红酱羊肉（特点：酱香浓郁，羊肉粑软适度，用吊锅上桌，卖火秋冬两季），烧椒爽口鸡（特点：烧椒鲜香 ，鸡肉嫩、爽、滑，品尝之后就会在内心产生这样的疑问：怎么会有如此奇妙的搭配？），奇香怪味鸭（特点：麻辣咸甜，酸香味美，鸭肉香气十足，将江湖菜中的怪味味型演绎得淋漓尽致），麻麻三角峰（特点：鲜香爽口，麻香刺激，鱼肉嫩滑，口味霸道）
培训时间：10月22~24日
授课大师：吴朝珠
培训费用：4200元
培训地点：重庆
★金牌课程卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.卤水基础高汤的制作（传统版、简易版）：传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析；
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：11月1~3日
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
这猪手半卤半酱2小时,汤汁粘稠如鲍汁,香气扑鼻似老卤!
★新增卤水开店体系
培训内容：1.卤味店选址策略，包括社区人流量统计、客群分析等；2.卤味店产品体系，包括菜单设计，荤素菜品搭配结构，休闲卤味、熟食礼盒设计，引流产品、爆款产品的选择及推广；3.国内知名卤味品牌产品结构剖析；4.卤味店产品成本分析和毛利率控制；5.卤味店营销策略，包括外卖产品设计，美团、饿了么等线上推广策略，朋友圈营销技巧。
培训时间：11月3日下午
培训费用：2000元（与卤水课程连报优惠200元）
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
★ 咨询电话：
0531-87180101
13361069132（小盈盈）
18953124866（盈盈）
18364156726（薇薇）
13361061971（朋朋）
18105419239（瑶瑶）
18953134866（创创）
18905413873（敏敏）
18963082175（宁宁）
关于餐饮你刚好需要，我刚好专业
虽然借你一个支点
你不一定能撬起整个地球
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能助你在餐饮界占有一席之地
努力有得 真诚有应莫问收获 但问耕耘
今天的付出明天的收获
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