问题补充：
下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述，不正确的是B。
A. 豆瓣酱味道鲜美，可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果
B. 豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用
C. 泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D. 制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
答案：
A. 豆瓣酱味道鲜美，可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果
(答案→)B. 豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用
C. 泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
D. 制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
解析：豆瓣酱味道鲜美，可能与毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果有关，A正确。豆瓣酱的制作过程起作用的主要是毛霉，不是乳酸菌，B错误。泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止杂菌污染，C正确。因乳酸菌是严格厌氧型细菌，故制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境，D正确。
下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述 不正确的是B。A. 豆瓣酱味道鲜美 可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果B. 豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用C. 泡菜制作时 盐水入
