问题补充:
下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述,不正确的是B。
A. 豆瓣酱味道鲜美,可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果
B. 豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用
C. 泡菜制作时,盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止污染
D. 制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境
答案:
A. 豆瓣酱味道鲜美,可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果
(答案→)B. 豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用
C. 泡菜制作时,盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止污染
D. 制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境
解析:豆瓣酱味道鲜美,可能与毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果有关,A正确。豆瓣酱的制作过程起作用的主要是毛霉,不是乳酸菌,B错误。泡菜制作时,盐水入坛前要煮沸、冷却,以防止杂菌污染,C正确。因乳酸菌是严格厌氧型细菌,故制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境,D正确。
下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述 不正确的是B。A. 豆瓣酱味道鲜美 可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果B. 豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用C. 泡菜制作时 盐水入