香辣炸鸡,可以说是受到很多年轻人小孩子喜欢的食物了,尤其是在肯德基或者是麦当劳,绝对是备受青睐的选择,而实际上香辣炸鸡的腌料以及配方也是很简单的,自己在生活当中也可以动手完成。
做法一、
主配料:鸡胸肉,面粉,生粉,面包糠,盐,辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,花雕酒,玉米油 做法:
1:鸡胸肉切丁,块都行,但厚度切1厘米左右最好。
2:切好的鸡块加入生粉,盐,辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,花雕酒拌匀腌制10分钟左右。 3:面粉中加少许盐加清水调成面糊
4:腌好的鸡块先裹上一层面糊,然后再沾上一层面包糠。油烧热后放入油锅中炸1-2分钟左右即可。
不过炸食物的油最好用的玉米油、介花油这类比较耐热的油类,高温后也不容易变质, 适合煎炸。
做法二、
一)
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。