炸鸡腌料
小蕾姐遇上小新哥优质美食领域创作者
网友期待已久的，老式炸鸡腌料配方大公开，需要的朋友来看看吧。
03:00
3000元无保留实体店鸡叉骨炸鸡商业版配方（含添加剂）“疫情期间都不容易希望能帮到大家”
一、配置复合腌料
主料：鸡叉（锁）骨 500克
腌料配置：
⭕盐1克、
⭕猪肉香精2克（馨康苑牌）
⭕白糖2克
⭕味精2克
⭕鸡粉2克
⭕胡椒粉1克
⭕壳壳粉2克（鸿润源1号）
⭕大蒜粉2克
⭕食用碱0.2克
⭕透骨增香剂0.2克
⭕嫩肉粉0.2克
⭕料酒5克
⭕一滴香 0.5克
⭕鸡蛋5克
⭕清水10克
⭕麦味宝奥尔良腌料25克（奥尔良味的）
⭕麦味宝香辣腌料10 克（咸辣就放这个）
⭕或麦味宝原味料 10克（鲜咸就放这个）
二、裹粉配置
配料：
⭕玉米淀粉40克
⭕城邦脆炸粉25克
⭕君发酥脆剂0.25克
三、孜然味撒料配置
⭕孜然350克（炒）
⭕小茴香80克（炒）
⭕熟花生粉50克、
⭕熟芝麻碎50克
⭕细味精30克、
⭕椒盐粉50克、
⭕白胡椒粉25克
四、制作过程
⭕将鸡叉骨冷水泡去血水，处理掉表面多余的油脂，用剪刀从中间一分为二
⭕放入配置好的腌料充分搅拌均匀腌制6小时以上
⭕出摊前放入配置好的炸粉，每斤鸡肉加入0.1克辣椒红上色（不放颜色是金黄色）
⭕第一遍180度下锅炸定型捞出，第二遍160-170度炸3-5分钟，时间越长越酥脆，然
后撒入撒料装袋。
#小吃##配方##你们支持地摊在不影响交通情况下摆摊吗#
炸鸡叉骨， 鸡叉骨经过腌制、裹糊、炸制酥香四溢的配方分享
鸡叉骨腌制
鸡叉骨500克
盐3克胡椒粉2克奥尔良腌料25克
料酒15克葱姜各15克15克
洋葱10克水50克
腌制5个小时时间越长越入味
炸鸡叉骨裹糊
面粉600克淀粉175克
吉士粉25克盐8克
苏打1.6克鸡蛋一个
[机智]
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