腌肉在四川地域是很常见的一种食材,主要用盐长时间腌制猪肉,进行风干一段时间。腌肉也叫做咸肉,主要味道较咸,但是肉香也很重。用于切片蒸熟口感和味道都是很不错的。
腌肉萝卜干
材料
腌好的五花肉一块,萝卜干少许,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,酱油少许,鸡精少许,花椒少许,干辣椒少许
做法
1.肉煮二十分钟切薄片,萝卜干用水泡一下挤干水分备用;
2.锅内油烧热,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
3.香后加葱姜蒜煸香,倒入萝卜条、盐、酱油同炒;
4.出锅前加入鸡精即可出锅。
小诀窍
萝卜条没泡好可以加一点水焖一下。
咸肉滚豆腐
材料
石磨豆腐300克,咸肉100克,笋干50克调料盐、味精、高汤各少许
做法
1、石磨豆腐切块,焯水洗净,笋干浸泡切散;咸肉切厚片。
2、石磨豆腐加盐煮透,沥干水待用。
3、沙锅注入高汤,加入石磨豆腐、咸肉、笋干,调味,煮至入味即可盛出装盘。
原汁原味,豆腐鲜嫩可口。