步骤一
准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
步骤二
木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发
步骤三
泡好的干黄花菜去根后切成段
步骤四
细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
步骤五
细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
步骤六
捞出腌肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟
步骤七
将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟
步骤八
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开
步骤九
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开
步骤十
双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内
步骤十一
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用
一、樱桃肉
材料:里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉
做法:
1.里脊切成小块,加少许料酒和盐略腌5分钟,再用水淀粉抓匀;
2.锅放油烧至6成热,放入肉丁炸至变色捞出;
3.将油再次烧热,倒入肉丁复炸至金**捞出空有;
4.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油;
5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉;
6.中火至浓稠,点入少许熟油;
7.倒入炸好的肉丁炒匀,让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。
二、水煮肉
材料:猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖
做法:
1.将猪里脊切成大薄片,加入淀粉、料酒、盐腌制;
2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末,豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用;
3.锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色,沥油待用,生菜洗净后撕成片;
4.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油;
5.加入清水,烧沸,将生菜放入锅中烫熟,捞出备用;
6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是,加入酱油、鸡精、糖调味;
7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中,将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上,撒上蒜末、葱花,然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。
三、木须肉
材料:黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉
做法:
1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净,木耳撕成片,黄花菜切成段,黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片,葱切成葱花;
2.将猪里脊切成薄片,用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下,腌5分钟;
3.鸡蛋打散,加入少许盐、清水和葱花打匀,在锅内翻炒后盛出;
4.将肉片炒至变色,放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒,再调入生抽、盐、糖和少许水,继续炒2分钟;
5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,水淀粉勾芡,再淋入香油即可。
四、粉蒸肉
材料:五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐
做法:
1.五花肉带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块,姜切末,小葱切成葱花;
2.肉和土豆放入碗中,加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀,腌制半小时;
3.将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;
4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部,肉片排在土豆上面,再将碗中剩余的米粉都盖在上面;
5.将蒸格上锅,锅底添足水,大火蒸一个小时即可。