本期导读：天热容易上火，分享6道快手凉菜，10分钟做一道，清凉解暑助消化
夏天天气炎热，特别容易上火，不想吃饭，没有食欲，整天就想喝点冰镇饮料或者啤酒啥的。什么炒菜热菜根本不对口，做了也就吃那么两口，提不起胃口来。那吃什么呢？答案还是凉菜、凉拌菜，清凉解暑还助消化，关键是做法超级简单，10分钟搞定一个菜，一点也不含糊，开胃爽口又美味。今天杨哥给大家分享6道经典凉菜的制作方法，简单易上手，10分钟都用不了的快手凉拌小菜，特别适合这个夏天来食用，下酒下饭都可以，天天吃都不觉得腻。一起来看看都有哪些凉菜吧！
经典凉菜一：黄瓜辣椒拌香菜
食材：黄瓜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把、食盐适量、白糖少许、味精少许、生抽适量、香醋适量、芝麻油少许。
做法：
1、准备一根黄瓜，洗净后，先切成段，然后再切成细丝，青辣椒一个，去籽切成细丝，红椒一个也切成细丝，这样配色比较好看。
2、准备香菜一小把，切碎，盆里加入食盐、白糖、味精，再加入生抽、香醋和芝麻油，搅拌化开调料，如果化不开，可以放一点点温开水。
3、然后再放入黄瓜、青红椒丝，采用颠盆的方式搅拌，使其充分入味，拌匀以后，就可以摆盘上桌了。
烹饪技巧：
黄瓜丝和青椒丝尽量切细一点。白糖的量不能太多，主要为了提鲜，调料化开以后，才能放入黄瓜丝、青红椒丝。搅拌时，要用颠盆的方式，这样才能把盆底的调料翻上来。
经典凉菜二：精美小凉菜
食材：豆腐皮一张、菠菜一把、胡萝卜一根、干辣椒几个、花椒几粒、食用油少许、陈醋适量、生抽适量、盐少许、味精少许。
做法：
1、准备一张豆腐皮切成细丝，放入盘中备用。准备一把菠菜洗净后，切成小段，放入碗中备用。
2、准备一根胡萝卜，洗净后切成细丝，放入菠菜里面。
3、锅内烧水，水开后，下入豆腐皮，水开后捞出。胡萝卜和菠菜焯水一分钟，一分钟后捞出，放入大碗中。
4、把豆腐皮也倒入大碗中，加几个干辣椒和花椒。
5、起锅热油，油冒烟后，泼在花椒和辣椒上。倒入适量陈醋、生抽、盐、味精，搅拌均匀后，即可装盘上桌。
经典凉菜三：凉拌三丝
食材：粉丝一把、胡萝卜一根、海带一张。大蒜几粒、盐少许、两勺生抽、一勺白醋、一勺花椒油、一勺香油、一勺白糖、一小勺鸡精、三勺辣椒油。
做法：
1、粉丝提前用开水泡30分钟左右，胡萝卜洗净后切成细丝，海带洗净后卷起来切丝。
2、海带丝切好以后，下入开水锅中，焯水2分钟后捞出冲凉沥干水分。
3、粉丝泡好后过凉水捞出沥干水。切一点蒜末和葱花，
4、将粉丝、胡萝卜丝、海带丝装入盆中。加入适量蒜末、少许盐、两勺生抽、一勺白醋、一勺花椒油、一勺香油、一勺白糖、一小勺鸡精、三勺辣椒油，用筷子拌匀后，就可以出锅装盘上桌了。
经典凉菜四：老虎菜
食材：尖辣椒2个、香菜1小把、黄瓜一根、洋葱半个、醋适量、生抽适量、香油适量、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量。
做法：
1、准备尖辣椒两个，去籽切成丝，红尖椒一个，去籽切成丝。准备一小把香菜，洗净后切成段。准备一根黄瓜洗净后，切成丝。准备半个洋葱，切成丝，切洋葱之前，可以放入清水中浸泡一会儿，这样就不会辣眼睛了。将切好的所有食材放入大盆中备用。
2、下面我们来调一下料汁，取一个碗，加入适量醋、生抽、香油、盐、鸡精、白糖、辣椒油，用筷子搅拌化开调料。
3、然后将调好的料汁浇到食材上面，调拌均匀后就可以装盘食用了。
小贴士：
老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜。用香菜和辣椒共同切丝凉拌，口味鲜香辣，清爽开胃，对于消食很有帮助。辣椒不管与哪种菜品搭配，均不仅口味火爆，更有增强胃口、帮助消化的作用。
经典凉菜五：家常凉拌黄瓜
食材：黄瓜两根、洋葱一个、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把、大蒜几粒、香醋适量、生抽适量、味极鲜适量、白糖一勺、香油几滴。
做法：
1、准备两根黄瓜洗干净后用拍几下，然后切成段，放入碗中，加入适量盐，杀水十分钟。这样把水分杀一下吃起来更香脆。
2、准备一个洋葱，从中间切成两半，然后放入清水中浸泡两分钟，这样切的时候不会辣眼睛。
3、准备一个青辣椒，洗净去籽后，切成片。准备一个红辣椒，洗净去籽后，也切成片。
4、泡好的洋葱也给它切成片。准备一小把香菜，洗净后切成段。
5、将黄瓜的水分挤一下，再准备点蒜末。然后将蒜末放入碗中，加入适量香醋、生抽、味极鲜、一勺白糖，滴入几滴香油。
6、将调好的蒜汁，倒入黄瓜中，搅拌均匀后就可以装盘上桌了。
经典凉菜六：绿豆芽拌菠菜
食材：菠菜一把、绿豆芽一盘、红椒1个、食盐适量、植物油一勺、味精少许、陈醋适量、姜汁少许、辣椒红油少许、芝麻油少许。
做法：
1、首先，我们准备一下食材，菠菜一把清洗干净，捞出后控干水分，绿豆芽一盘，冲洗干净后，放在一边备用。准备红椒半个，去籽后切成细颗粒，红椒主要用来配色。
2、下面我们把食材焯一下水，锅里烧水，加入一勺食盐，再加入一勺植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮。水开以后，倒入绿豆芽和菠菜，用勺子翻匀，这样可以受热均匀，焯水能够去除菠菜的草酸。焯水40秒钟，倒出用凉开水冲洗，然后控干水分。
3、把红椒粒倒入盆中，加入食盐、味精，再倒入陈醋、姜汁、辣椒红油、芝麻油，然后用勺子搅拌均匀，化开调料。
4、将调好的料汁，倒入菠菜和绿豆芽中，用颠盆的方式搅拌均匀，然后装盘上桌就可以了。
小贴士：
焯水的时候，加入食盐和植物油，能使食材更翠绿鲜亮。菠菜里含有草酸，一定要在开水中多煮上几十秒，才可以食用。
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