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我们记忆里最香的永远是妈妈菜，这其中更多的是蕴含了满满的幸福和浓浓亲情。不过有道凉菜，是我母亲最不喜欢做的，那就是蓑衣黄瓜，倒不是不喜欢这酸甜辣鲜的口感，而是觉得做起来费劲，一根脆嫩黄瓜，切的薄厚要均匀，正反都要切刀，还不能切断，确实需要技巧。
打小儿我和父亲就喜欢酸酸甜甜的吃食，所以两人会到鼓楼大街附近的姚记吃卤煮和灌肠，少不了的要点这道超级解腻的蓑衣黄瓜。
其实做这道凉菜，就需要咱们天天都会用的一种工具，有了它，您在家也能切出漂亮的一整根蓑衣黄瓜。
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需要准备：
鲜嫩黄瓜：2根
调味料：糖、盐、醋、香油、生抽、小红椒（或辣椒油）
小工具：两根筷子
做法：
1、尽量选笔直的黄瓜，洗净后在黄瓜两边放两根筷子。
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2、90度直角把黄瓜切成薄片，有了筷子，您再也别担心黄瓜会切断了。
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3、切完后把黄瓜翻面，筷子继续放在两边。刀的角度改成45度，斜刀切片。
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4、这样一根蓑衣黄瓜就切好了。
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5、切好的黄瓜放在盘子里，撒适量的盐，腌制20分钟。
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6、根据您的喜好做一碗酸甜调味汁，喜好辣口的可以放些辣椒油。您着急的话，腌制半小时后就可以浇汁食用，不过蓑衣黄瓜要好吃，还是腌制时间长一点，入冰箱4-5小时，黄瓜片析出水分，充分吸收调味料，才特别好吃。
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【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
