新年大鱼大肉都吃腻了，为大家推荐一道素菜名菜“鼎湖上素”，它是属于粤菜名菜。据传，广东肇庆市东北有座山，山顶有湖名“顶湖”，后人根据黄帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”。
菜名： 鼎湖上素
原料：
水发冬菇75克、水发口磨75克、鲜草菇50克、水发榆耳75克、水发银耳75克、水发黄耳75克、冬笋100克，水发支竹75克、胡萝卜150克、油菜心500克、素上汤1500克、鲜莲子75克
调味料：
盐、味精、白糖、蚝油、生抽、生油、麻油、湿粟粉、酒适量。
烹制流程：
1.冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；草菇横割一刀；口蘑、黄耳、榆耳都切成片；笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；竹荪先由中间剖开，再切成5厘米长条；油菜心小的切开两边，大的对切成4边；鲜莲子去衣去心；
2.冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹荪分别用滚水一起汆过，再用冷水冲凉，银耳另余水备用。
3.净镬烧热，下花生油75克，用酒起锅，加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹荪起煨至入味，倒出去汁(银耳不用蚝油)，另把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、耳、冬笋、胡萝卜、竹荪排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底。
4.净烧热花生油50克，注入素汤500克，再烹人酒、生抽蚝油、白糖、味精、汤滚调味，用粟粉勾芡(二流芡)浇人排好的碗内，上笼蒸透即可(因都是熟的，蒸的时间不宜过长)把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内。
5.油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧人味，捞出围在碟的周围。出原汤烧滚，调味，用粟粉水勾以稀芡，淋点麻油浇在菜上。浇好汁后，把煨至入味的银耳放在菜的上面即可。 #超级作者日#
成品效果：
食时鲜嫩滑爽，清香四溢，这才属于佳品。
