过节期间饮食结构通常是多肉少素，连吃几天肯定会腻，分享几道时令素食，简单好做也很好吃，家里有客人的时候这些菜很抢手，平常做也总是快速光盘，一起来看看吧。
春节过后，天气转暖，菜苔正嫩，菜园子里掐一把，回家几分钟就炒一盘菜，简单又好吃，春季多吃些蓬勃生长的“芽菜”，也暗合中医养生之春季养阳的理论。菜苔素炒肉炒都好吃，加一把菌类一起吃也非常好。
具体做法：菜苔洗净切段，炒锅倒油，用大蒜和辣椒爆锅，下入菜苔翻炒 ，加盐和油调味，注意火候，不要把菜炒过头，出锅趁热吃吧。
菜苔和种类有很多，糊北紫菜苔很有名气，除了紫菜苔，油菜苔和芥菜苔也都很好吃，芥菜苔微微有苦味。
这种吃法在我们当地很流行，先把莲藕切粗条，挂糊后油炸，可以一次性多做一些冻起来，吃的时候下锅烩一下，放上调料和蒜苗碎，大家都很喜欢吃。过年的时候会备一些炸莲藕，有客人来的时候也方便上菜。这种吃法虽是素吃，却有肉的味道，挺好的。
莲藕去皮切成粗条，加盐和十三香入底味，用鸡蛋、淀粉、粉粉和水拌成面糊，同莲藕条拌在一起，下锅炸熟。二次加工可以用“蒸”和“烩”等方法做菜，今天这个是“烩”，锅中加一点高汤，淋一点儿酱油，还可以放一点儿糖和醋，下入莲藕焖透，放上蒜苗碎就好了。好看好吃。
四季豆焯水后切成丝，炒锅倒油，用干辣椒和大蒜爆锅，下入四季豆丝炒熟，用一点儿生抽和盐调味，出锅就好了。四季豆自带清甜，调味不要用太多盐，很爽口很好吃的小菜。
这道菜讲的是方法，不一定用野菜，很多绿叶蔬菜都可以用。芹菜叶、莴笋叶、油麦菜、生菜等都可以用这种方法。
先把蔬菜洗净沥水，切碎后加盐拌均匀，再淋一些油拌均匀，最后用面粉拌均匀。上笼蒸五分钟，蒸好后开锅散气，之后再用平底锅煎炒，既可以当主食也可以当菜，非常好吃。
解腻的汤菜，鸡蛋炒熟，或者摊成蛋皮切块，加上骨汤煮沸，放上白菜和黑木耳煮熟，期间加醋和盐，出锅淋上芝麻油放上蒜苗碎，简单又好吃。不想吃汤菜的话，直接把鸡蛋、白菜和黑木耳一起炒也非常好吃。
素菜加菌菇，清新美味营养也不错。黄心菜是白菜的一种，春节前后最好吃。素炒黄心菜是家常美味，加上一把菌类一起炒，营养更加丰富，上桌也更加抢手。
提前备好菌类，平菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇等都可以，炒菜时火大一点儿，调味时用适合的油盐就可以了。
多说几句：
炒素菜，控制用油量特别重要，日常一份素菜，10克油甚至再少一点儿也是可以的，但炒出来的菜看起来没有那么油亮，吃起来也会偏清淡，但这样恰恰是健康吃法，如果想要追求餐馆里面素菜的口味和口感，需要用30到40克油，从健康吃的角度来说，真的不提倡。
素菜的调味尽量简单，恰当的油和盐就可以了，如果有骨汤加一点儿也可以，不建议放太多生抽和蚝油调味。
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