每年盛夏三伏天，食晒肉，这个是江西人的饮食习俗。每年入头伏开始，正是做晒猪肉的好时节。在江西农村六月三伏天，每家每户的房屋顶上摆满了圆簸箕，圆簸箕里面的大块猪肉一字排开，正等着猛日的炙烤。
江西晒肉历史悠久，是具有传统农家特色的肉制品菜名菜之一，制作晒肉条件比较苛刻，只有每年的六月三伏天才能制作，过完三伏天就不能制作晒肉，就要等来年的三伏天。
相传宋末庐陵（注：现在吉安）文天祥，深受老百姓爱戴。有年夏天，文天祥带兵行军打仗，途中经过自己的故乡庐陵，乡亲们把自己家里晒制好的晒肉，用布包裹好送给行军将士在路上食用。
如今天的江西农村依然每家每户，延续六月三伏天自做晒肉的传统习俗。小时候经常听奶奶讲，江西是山区丘陵地带，经济作物主要种植两季水稻为主。恰好第一季早稻的成熟收割期。此时天气特别炎热，每天父母早出晚归收割稻子，特别辛苦特别劳累。为了炎热的农忙能也吃上猪肉，聪明的祖辈们用五花肉裹上米粉，再端到房屋上晒制，经过2天的太阳暴晒，这时的五花肉已经有七成熟了，香气四溢，煎个虎皮辣放上几皮晒肉，真的是下饭又解馋。
为什么要六月三伏天才能做晒肉不臭吗？
大家都知道腊肉的制作时间，是在冬季寒冷的12月，在低温的环境里，腌制肉类制品才不容易变质。但是三伏天是一年中气温最高，天气十分炎热的日子。利用这种炎热天气特别适合做晒肉。晒肉不类似于腊肉，介于腊肉和新鲜肉之间，夏天太阳的高温晒制猪肉的过程中，一是快速去除猪肉的水分，二是高温短时间发酵，太阳的炙烤肉块猪油四溢，产生独特的香味，这是一种很有地方传统特色美食的做法。
以下分享晒肉的具体步骤方法：
米粉的制作方法
配料：
大米： 500g
八角： 5个
辣椒干 8个
白胡椒 3g
制作方法：
将大米倒入锅中，再次加入八角，辣椒干，白胡椒一起翻炒，炒制大米微微发黄即可。放入破壁机打碎即可，米粉不需要过筛呈细小颗粒状。
晒肉的制作方法
五花肉：1.5kg
米粉： 250g
烧酒： 150ml
大蒜 2个
食用盐：50g
1.铁锅烧热，五花肉皮朝下烙制去除猪皮上的异物，温水清洗干净，晾干水分。五花肉切成两指厚，长宽各50ml大小即可。
2.切好的五花肉放入盘中，加入烧酒，大蒜末，食用盐搅拌均匀，放入冰箱码味一晚上。
3.将码味好的五花肉，四周裹上米粉，再放在圆簸箕内一字排开，立刻端到太阳底下进行暴晒。晒制两天中途用筷子反面一次，晒制好的猪肉制品，米粉上吸满了猪肉的肥油，外观晶莹剔透，五花肉已经晒制成熟了，释放出独特的芳香味道。瓦罐内平铺一层香椿叶然后放入晒制好的五花肉，罐口再后也放入香椿叶密封。这种做法晒猪肉可以放一年不坏，随便什么时候吃都可以。
晒肉的烹饪方法
1.热锅内倒入少些油，放入晒肉煎至两面微黄，大约两分钟即可先捞出备用，（晒肉已经是熟的煎两面会更香）青椒改刀一分为二，煎到辣椒起虎皮，调入少许食用油翻炒均匀，再次倒入晒猪肉翻炒均匀即可出锅。此做法味道鲜美风味独特，口齿留香肥而不腻。
2.晒肉也可以蒸着吃。水开上气后把晒肉，放入蒸锅中蒸8分钟即可出锅。入口软糯肥而不腻风味独特等特色。
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