萝卜营养成分很高，民间素有"小人参"的美称，萝卜有止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便的功效，在冬天很适合吃萝卜，是餐桌上一道很常见的菜。腌制的萝卜，酸辣爽口，很开胃，能提高人们的食欲，不同地方腌制萝卜的方法都有所不同，吃出来的味道自然就不相同了，今天为大家介绍一下四川名菜泡椒萝卜的腌制方法。
泡椒萝卜是四川省传统名菜，看到名菜两个字，就得觉得泡椒萝卜很高大的样子，其实泡椒萝卜的腌制方法并不难，所需要的材料也不多，而且都很常见，材料只要白萝卜，泡椒，盐，白醋，白糖。
材料准备好了，把白萝卜的头部和尾部切掉，去掉皮，清洗干净，切成小段，长度最好保持在5厘米左右，切好后装大碗中，记得大碗里面一定不能有油，不然腌制好的白萝卜就很容易烂掉。往大碗中加入适量的盐，放在一个地方，让它腌制15分钟左右。腌制好了，把大碗中的水给倒掉，加入白醋，泡椒，白糖，用筷子把它们搅拌均匀。找一个大瓶子清洗干净，倒入开水烫一下，沥干水，把搅拌均匀的白萝卜装进瓶子里面，盖上盖子，放进冰箱里面腌制半天左右就好了。
需要注意的就是在腌制时，白萝卜的数量不能多，要是一次腌制得太多的话，腌制好的白萝卜保存时间过长，就会影响味道，所以一次不要腌制得太多，吃完再来腌制。放盐要控制好，盐太少了就没有什么口感，盐放得太多了就会太咸。萝卜在装瓶的时候，瓶子里面不能有空气，最好用保鲜膜把瓶口密封起来，再盖上盖子。
