眼底下，素食主义正成为席卷全球的一股健康风潮。很多研究表明，素食者可能比普通人更少患癌症、心脏疾病、糖尿病、胆结石等疾病。然而一味地吃青菜豆腐，乃至彻底回绝肉、蛋及乳制品，会造成 食材成份比例失衡，引起营养不良、结石、缺钙贫血等。我们就从健康角度出发，传授给素食者怎样恰当补充维生素，确保饮食均衡。
全素斋有这些坏处
许多人觉得素食主义可以让身体更健康，但在营养学家看来，只吃素食，尤其是不包括蛋类、乳制品的“全素斋”，更容易造成营养素的严重缺位。摄取太多的天然性食材会产生一些营养元素欠缺的高风险要素：优质蛋白的摄取降低、天然性食材中的钙的消化率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成维生素、微量元素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、维生素D、维生素B12等。身体所必不可少的碳水化合物有很多来源于肉类食品，这些氨基酸可以保证人体免疫力以及内分泌代谢正常。它的长期缺位，很有可能造成缺少钙缺铁性贫血等，还很有可能危害女士的月经、生育功能等。
素食者非常容易发生病症
结石 蔬菜水果中的盐酸、新鲜水果中的维他命C等，非常容易与钙融合，引起胆肾结石。
心脑血管病症 长期性素食会造成 低碳水化合物尿症，可致脑溢血性脑中风。
肌萎缩 蛋白针对全身肌肉身心健康极其重要，蛋白质摄入不够的素食者非常容易患肌萎缩。
素食者怎样营养均衡？
如果你信心变成素食现实主义者，挑战常规的饮食习惯，难免回与家人和朋友发生冲突，失去一些和朋友聚餐的机会，你的心里一定要有一个强劲而坚定不移的原因，不必由于三言两语就放弃了。
假如你坚持将“素食主义”进行到底，在饮食中应注意什么，才可以尽可能确保营养搭配？
肉类食品蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆或豆腐、豆干等加工品亦含丰富蛋白质，可填补因未吃肉类食品而欠缺的一部分，且多吃豆类食品无胆固醇过高之忧。
尽可能提升食材的类型，挑选谷物、豆类食品、根茎类、菌藻类植物、蔬菜水果、新鲜水果等各种各样食材。另外要注意以新鲜的食物为主，少吃腌菜、泡菜。谷类与豆类同食加强其氨基酸的互补作用；多吃番茄、猕猴桃、葡萄补充铁质；多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以防止维生素A的欠缺。
选择适宜的烹调方式。如蔬菜“飞水”后可以减少草酸及嘌呤类物质的含量，植物油脂有利于胡罗卜素的消化吸收等。荤菜应口味淡、少盐、减糖。
适度多吃坚果、干果类食材以提升油酸及一些营养元素的摄取。如如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。但因核果类属油脂类且热量较高，服用时要需注意操纵分量。
长期性素食者最好是服食一些维他命及营养元素补充品，必要时补充钙剂和蛋白质。
