上海年夜饭的必备菜，炸一炸，酥脆焦香，待客倍有面子
年夜饭是一年中最重要的家常菜。 每个地方都有独特的节日菜肴，如广东盆栽、北京烤肉、陕西小梅肉等。熏鱼对于上海的新年来说自然是无价之宝。 大年三十用特制汤 鱼肉的制作过程很好吃 上海 学着熏鱼 全家都可以尝到各种美味 如果咸炸了就可以准备了美味佳肴，面对面招待客人。
熏制上海鱼的做法：
备用食材：青鱼中段1个，葱3根，姜1个，冰糖适量，老抽1汤匙，生拔2汤匙，料酒1汤匙，八角2个，香叶3片，干辣椒1个，陈皮2个；
首先在规定的位置准备必要的食材，仔细清洗一片青鱼切成适当大小的块状，控制其中的水分后将切好的鱼块放入锅中炸，在锅中加入适量的食用油。
第二步，当油热到六成时，把控水的鱼放进去，中小火开始炸，当鱼的肉两面炸成金黄色时，可以把它装盘，控制油，使用前等，下面准备其他食材所有的香料都准备好。
第三步，葱三根，选择根蒂后，洗净它，然后控制其中的水分晒干，把葱切成段，姜一小块放入砧板敲碎它，然后切成大块在平底锅中加入适量食用油，放入所有香料和葱姜。
第四步，小火将其中的香味调好炒，然后加入适量清水，再放入旧抽屉、生抽屉和冰糖，烧开后，换小火煮5分钟，多搅拌融化冰糖，煮好卤水后不要灭火捡其中的香料；
第五步，这时再把前一道炸鱼的平底锅热一下，再把切好的鱼肉放进去炸一次，捞起后直接放在前一步煮过的卤水里浸泡，浸泡一会儿味道会更好。
编者按：过年吃的当然是红火，特别多。 这也是新年的祝贺。 相关的菜肴此时必须放在餐桌上， 对于鱼来说，这意味着“每年都是额外的时间”。 当然，配料也是必不可少的， 这种熏鱼是不错的选择。 熏鱼的家族比较简单， 它是腌制和油炸的， 鱼练习。
烹饪技巧：
1、为了不让鱼块裂开，我们必须记住小技巧，也就是说，炸鱼块的时候，请好好把握油温，六、七成热的时候把锅放在下面，然后，请注意用小火慢慢炸。
2、熏制要炸两次，第一次变成金色就可以了，第二次油炸食品需要等到浇汁做好，另外，把熏制再炸一次，马上浸在浇汁里，这样做的熏制更好吃。
3、一次多做，冷冻保存在冰箱里，吃的时候再放进锅里炸就行了。
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