别看油条普通，同时还是一种古老中式面食，酥脆蓬松的油条，起源时间远早于宋朝，甚至能追溯到唐朝以前，油条历史之悠久，也让油条成为中国传统早点之一。
早点不像午餐、晚餐般复杂，能让早上填饱肚子，吃得美味就行，油条的外酥里嫩，搭配流液性食物如茅根粥、菜干粥、豆浆等一同享受，特别滋味香浓，还容易饱腹，让人充满满足感，深受大众喜欢。
但现在早餐店销卖的油条，除了食品添加剂用量多之外，还担心炸油不新鲜不干净，循环使用几天，会释放大量对人体有害的聚合物、蛋白降解物，吃多了会危害健康，也让很多人排斥在外买油条吃，那么油条在家如何制作？
本期小鹿分享炸油条的2个家庭配方，简单易掌握，蓬松酥脆，配豆浆当早餐好吃，这2个炸油条的家庭配方，最大不同是面团调配用料与制作用时上的不同，而制作油条胚和炸油条的步骤是一样的，对自制炸油条感兴趣的朋友，可根据实际情况进行操作，看看这两个炸油条的详细操作。
方法一：泡打粉制法
◇ 「面团材料」：普通面粉或高筋面粉250克，无铝泡打粉7~8克，盐2克，白糖8克，鸡蛋1个，油15克，水115~135克
◇ 「面团制作」：面粉放盆中，先放盐、糖泡打粉，筷子拌匀，再倒入油、鸡蛋、清水以少量多次添加，拌至无干粉絮状，上手揉面团，直到三光（光手、光盘！光面）状态，封上保鲜膜醒发20分钟，掀开揉面3~5分钟，封上保鲜膜醒发30分钟，再进行第3次揉面，揉个3~5分钟后，面团即可使用并制作油条。
方法二：酵母发酵法
◇ 「面团材料」：高筋面粉300克，鸡蛋1个，牛奶100～130克，酵母3克，小苏打2克，油20克，盐2克
◇ 「面团制作」：面粉拌盆中，加入酵母、小苏打拌匀，打入鸡蛋、牛奶以少量多次添加，用筷子持续搅拌至絮状，加入盐、花生油，上手揉面3~5分钟，后放置醒发10分钟，循环反复三次，面团已经呈三光观状态，揉好后可望盆中，封上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜，次日使用，如想现做现吃，则放到温暖处发酵30~40分钟，直到面团发酵至二倍大，即可使用。
◇ 炸油条&制作方法
步骤1｜不管是泡打粉制法，还是酵母发酵法，所制造好面团都无需彻底排气，稍揉几下后把大面团分成2~3个小面团方便操作，小面团用擀面杖擀成约1CM厚、15CM宽，40~50cm长的面皮，盖上保鲜膜，醒发10分钟，让面皮更柔软，方便操作。
步骤2｜面皮每间隔2.5CM切开，形成长条面剂子，动作一气呵成，干净利落。
步骤3｜以两组长条面剂子为一组重叠，用沾了水的筷子，在重叠后的组合面剂子上正中间压下，把两条面片彻底压紧，油条胚子就制作好了。
步骤4｜锅中倒油，加热至7~8成油温（筷子戳入油锅有小泡冒起），油温就合适了，双手捏着油条胚的两端，提起并轻轻拉伸延长，轻放进油锅中，先炸数秒，油条胚子就会被炸得漂浮起来，此时用筷子不停拔动油条，让油条受热均匀，这是蓬松的关键。
步骤5｜炸得油条表面呈成熟的金黄焦脆状，轻按油条进油锅也无法按入时，油条已经熟透，可以控油捞出，稍微放凉，即可品尝。
炸油条的2个家庭配方，简单易掌握，蓬松酥脆，配豆浆当早餐好吃，两个炸油条配方的操作都很简单，论口感，泡打粉做法会更酥脆，酵母法的更柔软，根据喜好以及空闲时间，进行制定与时间规划。
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