鸡肉是一种高蛋白低脂肪的肉类食物，比牛肉价格便宜，却同样都是减肥时期最好的食材。夏天是人们减肥的高峰期，所以这个时候鸡肉就特别受欢迎，鸡肉的吃法有很多种，烤鸡胸肉、炒鸡块、炖鸡肉，而最有营养的就是炖鸡肉。只可惜很多人在炖鸡肉的时候不懂得如何正确地处理鸡肉的腥味，焯水和直接炖都不对。炖鸡肉，去血除腥“焯水”就错了，这样做鲜香嫩滑比黄焖鸡还好吃！
炖鸡肉直接焯水的话，虽然可以煮出鸡肉中的脏东西，但腥味难去除，而且会让鸡肉变得很柴，又干又柴难下咽。直接炖，腥味会更重。所以正确的方法应该是先把鸡肉清洗干净，而且洗鸡肉的方法是这样的，准备一只“铁公鸡”，因为老母鸡的肉很难炖烂，老母鸡只适合熬汤用。然后把鸡肉剁成块，放入盆中，加入一小碗淀粉，用手抓均匀，抓到不沾手为止，倒入清水用手揉搓，鸡肉中的脏东西就会自动漂浮出来，因为淀粉有很强的吸附能力。最后再冲洗干净即可。
用这种方法去除鸡块中的淤血和杂质，鸡肉就没有腥味儿了。接着将鸡肉进行腌制，让鸡肉变得更嫩滑。在鸡肉中放入两勺生抽，一勺老抽，一勺食用盐，一勺料酒，一勺白砂糖，一勺蚝油，适量的胡椒粉。搅拌均匀，腌制20分钟。
腌制鸡肉的同时准备一些香料。生姜去皮切成片，4~5片即可，一小把花椒，两三瓣大蒜。鸡块腌制好之后，起锅烧油，热锅凉油把香料放入锅中炒香，倒入鸡块一起翻炒。鸡块煎至表面微黄，往锅中倒入一瓶啤酒，啤酒把鸡块完全淹没就可以了。
大火煮沸腾之后小火慢炖，同时准备砂锅，清洗干净，砂锅底部刷上一层食用油，铺上洋葱丝。再把鸡块全部倒入砂锅中，清洗一些香菇，香菇顶端切十字刀花，香菇的鲜味更容易被煮出来。大火煮沸腾调成中火，炖半个小时左右的时间。鸡肉炖烂之后，加入适量的食用盐，搅拌均匀。
关火盖上锅盖再焖5分钟，出锅前撒上一把香菜。用这种方法炖出来的鸡块嫩滑鲜香，好吃易脱骨。比在街上买的黄焖鸡还要美味！
