原创： 哈哈小院
博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重--早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥锅"。
谈论博山酥锅的时候，有人说酥锅是博山人过年剩下的年货无法处理了才把所有东西放在一口锅里炖，说的人多了好像就是事实了。然而，关于酥锅的来历还有许多不同的版本。
博山酥锅始于北宋神宗熙宁年间。大诗人苏轼在杭州的任期届满，升任山东诸城太守。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹共同踏上了赴任的道路。春节前他们到了颜神店（今博山）逗留数日，顺便为州府采购些日用瓷器。颜神店是出产陶器、琉璃的工业重镇，是官商汇聚之地。他们在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远的就能闻到一股浓浓的香味。
爱好做菜而又勤快的苏小妹找到一位姓许的窑工，让人家拿起砂锅盖，只见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带。苏小妹征得窑工同意，和苏轼品尝了“大锅菜”，问清楚炖菜的原委。
苏小妹便和苏轼到集市上，买了几样青菜，买了海带、鱼和猪肉，她要学着做一锅有猪肉的“大锅菜”。她把想法告诉客栈老板，老板很支持。苏小妹按照窑工说的顺序，开始做“大锅菜”。她改变了颜神窑工传统混合放菜的做法，创造了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚的铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带，小青鱼，然后一层一个菜样的摆起来，放好佐料，最后再覆盖一层厚厚的白菜，盖上锅盖。锅盖上横放洗衣用的搓板，搓板上再压上一块底面平整的石头，以增加压力，防止香气外漏。然后，她点上火，用文火炖了起来。
因其困乏疲劳，既昏昏睡去，待半夜醒来，锅裂火灭，心惊之余，掀锅盖一看，香气四溢，尝之鲜香酥嫩。博山百姓为纪念苏小妹，便定名“苏锅”，因“苏”“酥”谐音，而且酥锅全部菜品酥烂，所以便改称“酥锅”而流传至今，博山酥锅因此而得名。这是目前流传较广，也较被认同的一种说法，颜神县志里边有详细介绍。
还有一个传说：早前，地主家过年都是大鱼大肉，过年的时候地主大发善心，把吃剩的一些鱼肉菜赏给长工过年吃，长工们就把材料放在一起炖，没想到炖出来香味扑鼻，从此演变成博山酥锅。另有一说，地主不是发善心而是把做年饭的剩菜发给长工抵工钱，长工拿回家把剩菜都放在一起煮，结果味道很好，后来长工被酒馆聘去，并对大汇菜的配料进行了搭配，并起名酥鱼锅。博山过去都是窑厂，相传工人们都是在窑厂给地主家打工，所以用窑火炖出来的酥锅更加美味至极。
博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓"穷也酥锅，富也酥锅"，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有"家家做酥锅，一家一个味"之说。
酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，可根据自家喜好酌情添加。一般是大火烧开，文火慢炖，直到肉鱼骨刺酥烂为止。这道菜骨酥肉烂，入口即化，其滋味醇厚，老少皆宜。
由于酥锅菜用料广泛，主料随意，食用方便，香酥可口，再加易学好做，酥锅逐渐在博山地区传开，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。
