猪蹄的18种做法太好吃了 有几款你一定没吃过！

猪蹄山药大枣汤

用料 猪蹄两只；山药一段；大红枣10颗 做法

将猪手洗刮尽猪毛，切成小块，然后放入开水锅中稍煮开、去血污后捞出把山药削去皮，大红枣浸洗清然后将猪蹄放入砂锅里,加姜片,黄酒大火开小火炖熟香时，放入山药和大红枣继续炖至猪手酥汤醇浓时，加盐、白胡椒粉、葱花调味即可猪手酥汤醇浓、山药糯枣甜、滋补润肤养颜海带黄豆猪蹄汤

用料 干海带3两；猪蹄2只；鲜黄豆4两；大葱；姜；枸杞；盐；鸡粉；花雕酒 做法

做海带黄豆猪蹄汤，准备工作十分关键。需要提前浸泡海带、黄豆以及冲泡猪蹄，所以建议将原料购买好后，第二天再进行烹制泡发黄豆的时间短一点，大约需要30分钟时间，将干黄豆用冷水浸没即可，如果购买鲜黄豆会省事很多。枸杞也用清水浸泡开干海带的涨发基本上需要3-4个小时，如质地较硬的，浸泡时间可相对长一点，但也不要超过6小时，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等会溶解于水，营养价值就会降低。浸泡时最好换一两次水。当然，如果您购买是鲜海带，只需洗净即可。然后将海带切成规则的形状

猪蹄购买来后，同样需要浸泡，大约2小时即可，目的是将猪蹄中的血水泡出将猪蹄用斩刀先从中间一开二，然后再斩成大块，顺着猪蹄的骨缝切即可。（购买时可以让超市的工作人员代为斩段）大葱切葱段、姜切大姜片将猪蹄冷水下锅，焯一下，水开后大约5分钟，关火捞出控水。目的是除去猪蹄中的血污炒锅上火烧热，倒入色拉油，油温6成热时把葱姜放入爆香，立即将猪蹄放入，翻炒几下，烹入适量的花雕酒此时将炒锅中的猪蹄倒入已经准备好的汤煲中，加入热水，水量以没过猪蹄为宜大火煲30分钟，随时撇去浮沫。改中火火，放入黄豆继续煲制40分钟。此时将海带和枸杞放入，开大火继续煲30分钟。我们这道美味、养颜、汤色奶白的海带黄豆猪蹄汤就可以上桌啦。对了，别忘了添加盐和鸡粉哈大手拉小手（猪蹄焖鸡爪）

用料 猪蹄1个；鸡爪10个；葱姜八角桂皮香叶适量；老抽、料酒、冰糖适量；干辣椒、盐适量 做法

准备辅料猪蹄处理干净剁块鸡爪剪去指甲冷水下锅放一片姜葱少许料酒焯水水开捞出用净化水冲去表面杂质锅内倒油放入冰糖炒出糖色

冰糖融化冒小泡下入猪蹄和鸡爪均匀翻炒上色放入葱姜大料倒入适量老抽和盐稳固颜色后加适量开水加盖焖制也可以此时全部倒入高压锅焖制会更省事省时焖制大概一个多小时到猪蹄软烂即可红烧黄豆猪蹄

用料 猪蹄2个；黄豆400g；葱1大根；姜30g；冰糖65g；盐适量；白酒2汤勺tbsp；生抽酱油100g；老抽酱油50g；红烧汁50g；清水4L；花椒1汤勺tbsp；大料1个；桂皮1根；香叶3片；肉豆蔻半个 做法

准备食材。黄豆提前浸泡6-8小时。猪蹄洗净放入锅中冷水煮开后撇去浮沫，再用清水洗净备用。将香料装入茶包袋中。将猪蹄，葱，姜，盐，冰糖和香料袋倒入锅中。然后加入生抽酱油，老抽酱油，白酒。加入红烧汁和料酒。再加入黄豆和清水。大火煮开后小火炖煮40-50分钟。直到猪蹄软烂。香菇黄豆炖猪蹄

用料 黄豆抓4把；香菇10朵；木耳少许少许；猪蹄一个；生姜几片；大蒜5瓣；大料2个 做法

猪蹄洗净，放几片姜，料酒少许焯下水去下腥味和脏东西黄豆需要头天晚上泡好备用准备好所有材料，依次把猪蹄、黄豆、香菇、生姜、料酒、大料2个放砂锅里，放入水一点要没过所有材料，慢火炖我是放炭火上的，大概1个小时后放入木耳，大蒜再炖10几分钟就可以了酱猪蹄

用料 老汤2大汤勺；猪蹄4只；姜大片5-6片；葱1根；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；铁观音茶叶；红曲米30克；酱油1大汤勺；料酒1大汤勺；冰糖适量；盐适量 做法

买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来

把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时一小时后倒入酱油上色依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来猪脚姜

用料 猪脚；甜醋汁(广东叫添丁甜醋)；姜（老姜或肉姜）；鸡蛋 做法

老姜洗净去皮用刀背拍裂锅中不放油，炒干水份甜醋汁倒入砂锅煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时，关火让姜充分浸泡出味道，至少浸泡过夜猪脚洗净焯水，怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上，不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲另取一锅用清水煮鸡蛋，约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲猪蹄冻

用料 香菜碎少许；猪蹄4个；葱段少许；姜片少许；大料少许；料酒少许；盐少许；蒜末少许；醋少许；酱油少许；红油少许；花椒油少许；糖少许 做法

猪蹄4个，洗净，镊去毛。丢凉水锅里煮开。捞出，洗去浮沫，放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可海带猪蹄汤

用料 海带；猪蹄；花椒；盐 做法

海带提前浸泡几小时，猪蹄处理干净锅中烧水，加入2片姜，烧开后，放猪蹄进入，焯出血沫猪蹄转入煲中，放姜片、花椒、海带，加入足量的水，大火烧开转小火炖3个小时，加盐调味即可红烧猪蹄

用料 猪蹄；葱；姜；蒜；八角；花椒；干红辣椒；桂皮；盐；冰糖；生抽；老抽；料酒；鸡精；白芝麻 做法

猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色加葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻，葱花装饰即可孕妇餐-猪蹄汤

用料 猪蹄1只；玉米一根；冬瓜一小半；葱适量；姜适量；盐适量 做法

1、把猪蹄清理干净，放在开水中焯去血沫，捞出过凉水清洗干净控水待用2、把玉米切段、冬瓜去皮切块、加入葱段和姜片还有猪蹄一起放在电压力锅中，加入足够量的水，开始炖（可以加入花椒粒、八角、料酒，因为这些材料会使孕妇火气大，所以没有放，没有孕妇的话一定要放味道会更好）3、炖好之后撇去上面的一层浮油（孕期进补一定要去油，这样既营养，还能防止摄入过多油脂导致发胖，喝起来也更清爽不腻）4、把炖好的汤倒入日常锅中，上灶用明火小火慢炖20分钟，加入盐调味，汤变成奶白色即可。（因为电压力锅炖汤出来是清的，只有明火炖出来会是奶白色，也可以一开始就不用电压力锅，因为个人爱好脱骨猪蹄，所以电压力锅比较方便）海带炖猪蹄

用料 猪蹄；海带；姜；蒜；桂皮；醋；料酒；盐；鸡精；青椒；葱花 做法

猪蹄剁成小块洗净备用，海带泡发洗净备用将猪蹄放进砂锅中，放入适量的清水炖开撇去浮沫加入生姜、大蒜、桂皮转小火炖三十分钟滴入少许醋和料酒，加入海带再炖十分钟出锅前加入盐、鸡精、青椒块和葱花，淋入香油即可椒盐孜然猪手

用料 猪蹄若干；葱蒜适量；姜七八片；八角四只；香叶三四片；料酒适量；生抽适量 做法

猪蹄洗净，撒盐腌制半小时将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟将猪蹄捞出沥干为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出如果要吃脆皮的，可复炸一次锅里留少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒。美味猪手出锅喜欢的朋友给个好评吧！地狱猪手煲

用料 鲜蘑菇6朵；猪手一大只；甜玉米两根；老姜4片；大葱3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜面酱1勺（10g）；郫县豆瓣酱1汤匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2汤匙（30g）；油1汤匙（15ml） 做法

猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香。猪脚姜醋蛋

用料 猪脚两斤；肉姜1斤；添丁甜醋两斤；红糖100克；鸡蛋几个 做法

第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份；添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的，我用的是海天；醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲半个小时，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜。第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份；鸡蛋也需要煮好剥皮，备用。将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮半个小时，倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮半个小时，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜。第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜。第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦。（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。）吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。这是浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了。香辣猪蹄

用料 猪蹄；八角；桂皮；姜；蒜；剁椒酱；香菜；生抽；老抽 做法

猪蹄洗净，斩小块，加入几片姜，八角，桂皮，放高压锅压熟。捞出滤干水分，挑出八角桂皮锅烧油，放入滤i干水分的猪蹄炒，加入剁椒，生抽，老抽，尝一下味道，淡了加点点盐。撒上些许香菜完成豆烧猪蹄

用料 豆子；猪蹄；鲜姜；郫县豆瓣；花椒；小米辣；盐；油 做法

猪蹄成小块，过沸水煮去浮沫起油锅，加入郫县豆瓣花椒炒香，入适量水换煮锅，烧开小火煮四十分钟，入青豆煮十分钟，入盐调味入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~甜酸猪蹄

用料 猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺 做法

猪蹄去毛，洗净冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加）期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油，3-5勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可