炎炎夏日，在饮食上，越简单爽口，酸辣开胃越得人心。天气热，真是不爱做饭，每天不到饭点是不想进厨房，即使进厨房了，也是做些汤水，凉拌菜，凉面等快手好做的。其中凉面最受欢迎，几天不吃就馋得慌，每次连吃2碗才过瘾。
凉面，又称为过水面，其历史悠久，起源于唐朝，古时并不叫凉面，而是称为“冷淘”。凉面在各地有各地的吃法，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”…….
我今天做的鸡丝凉面属于四川传统小吃，经过多味调合，清爽利口，是为夏季佳品。三伏天吃面条，凉拌面做法很受欢迎，香辣开胃，调酱汁是关键，下面是详细做法：
【鸡丝凉面】
[食材]：碱水面，熟花生米，鸡胸肉1块，黄瓜1根，大蒜半个，生姜几片，香葱少许，生抽，白糖，香醋，辣椒油，麻油，香油，料酒，花生酱少许
[做法]：
1. 锅内烧水，放几片生姜，1勺料酒，鸡胸肉洗净，放入开水中煮熟。大约煮10-15分钟就熟了，拿一根筷子扎一下鸡胸肉，能扎进去说明煮熟了。
2. 煮鸡肉的空档，我们把黄瓜切丝，大蒜切末，香葱切末。带皮的熟花生米，搓去外皮，敲成花生碎备用。
3. 鸡肉煮熟了，捞出来过凉水，再将鸡肉手撕成细丝备用。教大家一个小窍门，把鸡肉装入保鲜袋中，用擀面杖先把鸡肉敲碎，然后再手撕更容易。
4. 关键调酱汁：取一小碗，放入辣椒油、蒜末、倒入香油，麻油，加生抽、糖、醋、少许花生酱搅匀。
5. 锅内倒水，水开后，下面条，煮到面条没有白芯儿，捞出，放入凉开水中晾凉，最好能加几块冰块。
6. 面条凉后捞出，放入盘内，加鸡丝、黄瓜丝、淋上调好的酱汁，撒一点花生碎、小葱末，拌一拌就可以吃了。
整道凉面做起来简单省事，一边煮面，一边调料汁，等面条过完凉水，差不多就可以开动了，全程也就是20-30分钟，比叫外卖还快。总之，喜欢的亲们就赶紧试试看吧。
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