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早餐没胃口,试试这道小凉菜,蒜薹这样一撕一拌爽口很下饭
家人早餐没胃口,那是因为缺少这道小凉菜,一撕一拌爽口下饭
中式早餐最常见的是各色的早点,如包子、油条、面条、稀饭,这些是最传统的早点。天天吃这些,难免有吃腻的时候。家人早餐没胃口,那是因为缺少这道小凉菜,一撕一拌爽口下饭。所以,传统的中式面点,还得要配上爽口的小凉菜才行,这是传统中式早餐的标配。现在正是蒜薹大量上市的时节,新采的春蒜薹又鲜又嫩,价格也实惠。只需把蒜薹切成长段,焯水后过凉,然后撕成长条。捣细的蒜泥,调出酸辣的味道,只需浇淋在蒜薹上,伴随着酸爽的快感,再也不用愁家人早餐没有胃口了。
手撕蒜薹
主料:蒜薹270克
配料:蒜50克、鲜红椒30克
调料:盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽酱油30克、米醋30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克
制作过程
1、蒜薹去除花苔、底部老茎部分,冲洗干净,切成15厘米长的长段。
2、提前准备一盆凉开水,锅内倒入足量清水,调入少量植物油、盐,可以使焯水的蒜薹更好地保持青翠的色泽、清爽的口感。大火烧沸后,下入蒜薹长段,保持大火状态,焯水1分半钟,约90秒。快速捞出蒜薹长段,下入提前准备好的凉开水内过凉,防止蒜薹被进一步加热。焯水过时,则口感绵软,不清脆;火候不到,则保留了蒜薹的辛辣,口感不佳。
3、把过凉后的蒜薹捞出控水,用小刀把一端切成4-6条,然后顺着切开的纹路,势如破竹,把蒜薹撕成细条。把撕好的蒜薹长条摆盘,鲜红椒洗净后切细丝,摆放在蒜薹上面,摆出好看的造型。
4、大蒜50克放入捣蒜臼内,调入盐1克,把大蒜捣成细蒜泥。然后调入白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽酱油30克、米醋30克、葱油10克、花椒油10克、香油10克,调成酸辣爽口的蒜泥。
5、取适量蒜泥浇淋在蒜薹上面,这道爽口的手撕蒜薹就完成了。早餐没胃口,试试这道小凉菜,蒜薹这样一撕一拌爽口很下饭。
6、菜品特点:色泽鲜艳、口感酸辣、咸鲜怡人、清脆爽口、开胃下饭。
注意事项:1、蒜薹别切太短,撕起来麻烦,太长了又不好撕,大约15厘米最好。2、蒜薹一定要大火焯水,时间大约90秒,既去除了蒜薹的辛辣味,又保持清脆的口感。3、捣蒜泥时一定要加入少量盐,蒜泥一定要捣细。4、蒜泥可以根据个人的口感,调配各种配料的用量。5、如果家中没有现成的葱油、花椒油,植物油25克,下入花椒5克、葱丝10克,炒香后就是现成的20克复合花椒葱油。6、喜欢蚝油口感,可以加入适量蚝油,但是生抽酱油要适当减量,要不,容易过咸。
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