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明日就是“冬至”了，也意味着真正的数九寒天，要从明天开始正式拉开序幕了。“一九二九不出手，三九四九冰上走”以前背诵课文都没有这么用功的我，念起那首“数九歌”还真是一气呵成。
“冬至到，吃水饺”，儿时就知道冬至这天必吃水饺，当时不明白其中真正的含义，只记得老妈说的那就话：冬至吃饺子不冻耳朵。长大后在外地上班，冬至赶不在家里吃饺子，老妈还会特意打电话提醒，下班不要忘记去吃一盘饺子，民间一直流传着“冬至大如年”的说法，这也成为了我家除春节以外最重要的节日。
入冬后的北方，家家户户都忙着存白菜，有一样是我家除白菜以也要大量存储的，就是“粉条”，新鲜制成的粉条非常容易储存，我家每年最少也得买个百八十斤，这些量足够吃到来年又一次新粉上市了。我家人都爱吃粉条，炖菜煲汤都喜欢放点，尤其用来包饺子，那更是我家的最爱，冬至吃饺子，我家就爱这馅，1把泡一锅，比白菜馅香比三鲜馅鲜。
我家的粉条除了炖或炒，多数都用来包饺子了，放点炒香的肉馅，拥有强大吸力的粉条，把肉的精华汤汁吸的满满地，那才叫一个香。所以粉条别再炒着吃，冬至用它包饺子，1把泡一锅，比白菜韭菜都香。
【猪肉粉条饺子】
饺子皮：普通面粉500克、温水适量。
馅料：鲜猪肉馅300克、干粉条150克、小油菜150克、香葱2颗、生姜2克。
调料：食盐1克、蚝油1克、生抽酱油2克、老抽酱油1克、黄豆酱1勺、十三香少许、香油少许、食用油适量。
制作步骤
1、首先来准备下做这款【猪肉粉条饺子】所需要的的食材：普通面粉加适量温水，和成软硬适中的光滑面团。猪肉馅用油炒到半熟，加入香葱、生姜、生抽酱油、老抽酱油、黄豆酱炒香。最后倒入泡发的粉条和焯过水的小油菜，再加入食盐、蚝油、十三香、香油调味。
2、粉条里先倒入温水浸泡一会，浸泡到体积膨胀，用手指可以轻松掐断即可，捞出控水，用刀切碎备用。小油菜摘干洗净，放入开水锅里烫几秒钟，菜叶变软后捞出过凉水，再用纱布把水分攥干，同样也切碎备用。最后把香葱去老叶，生姜去皮，一起切碎备用。
3、炒锅上灶开中火，加入适量食用油，油温热后把猪肉馅倒进去翻炒，炒到猪肉变色呈颗粒状的肉碎时，加入切好的香葱和生姜稍微翻炒，再倒入老抽酱油、生抽酱油、一勺黄豆酱炒出酱香味，最后加入少量清水煮开，即可关火。
4、关火后，立即把切碎的粉条倒进去，让温热的肉汤全面包裹住半生的粉条，让粉条继续吸收汤汁变膨胀。不用担心汤汁过多饺子不成形的问题，粉条会把锅内所有汤汁全部吸走，满满的精华都会被融入其中。
5、等粉条把锅里的汤汁全部吸收完，把切碎的小油菜倒进去，顺便加入食盐、蚝油、十三香、香油调味，把它们全部搅拌均匀，馅料就调好了，放一旁备用。
6、500克面粉里我加入了300克左右的温水，根据各地面粉的吸水量不同，水的用量可以做略微调整，直到最后合成软硬适中的光滑面团即可，盖上盖子稍微醒发10分钟左右。
7、面团醒好后就可以包饺子，取适量将其移到案板上搓成长条，再切成大小相同的小剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形饺子皮。包上适量饺子馅按压瓷实，粉条的馅料不好成团，按压瓷实了才更好包，随意包成自己喜欢的饺子形状就可以了。
8、饺子全部包好就可以下锅煮了。水开后先加入一小勺食盐，把饺子依次下入锅中，加入食盐可使煮好的饺子不易粘连。这款饺子的馅料全部都是半熟的，不用煮的时间太长，等它们全部漂浮起来，肚子鼓圆，就可以控水捞出了。
9、带有浓郁酱香味的【猪肉粉条饺子】就做好了，吸满了肉汤香味的粉条，裹着炒成颗粒的肉馅，吃的时候再掰俩蒜瓣儿，沾上调好的香醋汁，一口饺子一口蒜，滋味着实不错。如果您也喜欢吃饺子，不妨试一试这款吧！
烹饪小贴士：
1、老妈这次买的粉条有点细，用温水稍微泡泡就软了，如果您家的粉条比较硬，可以再用开水稍微煮一会，能用铲子轻松切断就行。
2、包饺子的面团要揉非常细腻，擀出的饺子皮才会平整好包。刚和好的面团不好揉，稍微醒一会，让面粉和水有一个融合过程，就容易揉光滑了。
3、包好的饺子不论包成什么形状，都要把封口处捏合紧实，避免煮的时候漏肚破皮，影响口感。
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