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导语：年夜饭必做四喜丸子，福禄寿喜团团圆圆好寓意，压轴菜大方有面子
团圆年夜饭，四喜丸子必不可少，以四个大肉丸为主，可根据个人的口味搭配油菜、生菜等做点缀，这道菜寓意了“福禄寿喜”四大喜事，也因此得到了不少人的喜欢，这道菜用来当年夜饭的压轴菜大方有面子，色香味全，经过一番的烹饪将其鲜美充分释放出来，整道菜色泽红亮，红红火火、团团圆圆，是我家年夜饭必备菜，四喜丸子有好寓意，且做法也简单，将其中的小技巧掌握到位，好吃还不腻，下面我便将四喜丸子的做法分享给大家。
四喜丸子的做法：
备用食材：
猪肉500克，鸡蛋1个，食盐2克，荸荠100克，味极鲜30克，酱香鲜酱油10克，料酒10克，葱姜少许，淀粉10克；
制作过程：
第一步，猪肉剁成细细的肉泥，荸荠去皮后剁碎，可以用莲藕代替，葱姜也分别处理好切成末，先在猪肉泥中放入各种调味料；
第二步，磕入一个鸡蛋，加上少许的干淀粉，加上味极鲜、胡椒粉、料酒、香油、花椒粉、食盐和蚝油，朝着一个方向搅打均匀；
第三步，加入葱姜末、荸荠末，混合搅拌均匀，分成4个重量一致的肉丸子，两手沾上少许水，肉丸子在手心来回摔打，整理好；
第四步，锅中添上油，烧至7成热放入肉丸，炸至金黄捞出，锅中留底油放入葱姜末爆香后，加入少许的味极鲜、酱香鲜酱油和蚝油，炒至冒泡；
第五步，放入肉丸，加上没过肉丸三分之二的水，大火煮开后，转中火煮25分钟，煮熟的肉丸捞出，锅中的汤汁加上点食盐和白糖调味，加入少许的水淀粉勾芡，待浓稠后浇在肉丸上，码放油菜点缀。
小编总结：四喜丸子与狮子头大同小异，但四喜丸子因为摆盘讲究，也因此更加得到大众的喜欢，好吃更有面子，这道菜用来当作宴客、年夜饭的压轴菜，大方有面子，福禄寿喜、团团圆圆的好寓意，来年有个好盼头，这道压轴菜的做法简单，大家别错过了学习，过年的时候就能随手做，比去饭店吃强多了，花钱少、还能让家人吃得好。
烹饪小技巧：
猪肉尽量选择二肥八瘦的，不干柴也不肥腻，猪肉馅中搭配莲藕、荸荠、香菇等蔬菜都可以，自行选择，事先在肉馅中的食盐别放太多了，后续可以在做汤汁的时候放，避免吃的太咸了；肉丸在手心来回摔打是为了让其更加紧致，下锅炸的时候不会松散，肉馅可以更加黏连在一起，炸肉丸的时候，油温需要掌握好，一般6-7成热最佳，这个温度炸肉丸不易糊，肉丸炸至金黄便可出锅，这个时候不熟也没关系；芡汁是这道菜的灵魂，能提升整体的色泽以及口感，加入的水不用太多，没过丸子的三分之二便可，丸子便能充分煮熟了，最后需要用水淀粉勾芡，直至其汤汁变得浓稠，如果要码放油菜、西蓝花等记得要事先焯水处理。如果你认为在年夜饭做这道四喜丸子是不错的选择，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
