学过化学应该都知道这句话“ 男怕呋喃女怕吡啶 ”，而黄曲霉毒素中含有化学结构二呋喃环和氧杂萘邻酮，这一种物质又被称为是香豆素，重点来了，前一种物质是黄曲霉毒素的毒性结构，而后一种物质具有致癌效果，所以说黄曲霉毒素至今为止自然发现的毒性最强、致癌性最强的的物质，而且并没有什么特效药可以治疗，早在1993年的时候。世卫组织就将黄曲霉毒素列为一类致癌物物，这是什么概念呢？我们都知道砒霜毒性很强，但是黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，而它就藏在我们日常饮食中。
若是不慎误食黄曲霉毒素会怎么样？
黄曲霉毒素可怕就可怕在长期吃和短期吃都有害，若是不慎短期大剂量摄入会导致人体急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时可引起肝功能衰竭甚至是致死。而长期小剂量接触会增加多种癌症的风险，尤其是肝癌，这是因为黄曲霉毒素对肝脏的毒性很强，长期接触会诱使肝细胞发生癌变。
有人说那我能不能用高温烫死毒素？能，除非你的温度能达到280摄氏度，但是一般家庭达不到这样的温度，即使是放在消毒柜里也只能灭活部分毒素，大家真的不必冒这个风险。还有人说我切掉发霉的部分不就好了？也不行，因为肉眼可见的发霉说明菌丝已经成型和蔓延，我们几乎无法准确地切掉所含菌丝的部位！而且看起来完好无损的部位也有可能被菌丝所污染！所以食物一次性不要买太多，也不要为了省钱，去承担致癌的风险。
由于现代生活条件的好转，很多食物都慢慢被人们所遗忘，如谷物和粗粮，但其实这两类食物含有丰富的营养物质，除了口感有些粗糙之外，没什么缺点，而且大部分人由于碳水化合物摄入过多，埋下了肥胖和三高的风险，因此医生建议大家每周吃3-5次粗粮和谷物。但有一种情况下千万不能，就是谷物发霉后，为什么呢？这是因为发霉的花生、玉米、坚果等食物很有可能就被黄曲霉毒素所污染，因此大家购买谷物和粗粮后应该好好保存，一旦发霉立即丢掉为上策。
说到这花生和玉米，大家应该会想到花生油或者玉米油，而正规厂里榨出来食用油不存在风险，但是农村的土榨油却存在很多的风险，这是因为这些油里杂质多、水分多，在存储过程中很容易腐败，这是其一。其二土榨油的原料很容易出问题，人工挑选的花生很容易会遗留发霉的花生，更有黑心商家为了节省成本而使用发霉的花生，导致我们所购买的食用油中含有大量黄曲霉毒素。其三除了黄曲霉毒素，土榨油中还含有致癌物苯并芘、有毒物质丙烯醛等多种风险。其四土榨油的烟点很低，一般只有150-160度，炒菜时产生的油烟多，对人体肺部会造成很大的损伤。
食物中还有一类可能也暗藏黄曲霉毒素，就是水果类。水果是我们必备的一种食物，由于水果中的水分多、糖分高，因此水果周围一直围绕着一群饥饿的微生物，其中就包括了霉菌，它是导致水果发霉腐烂的主要因素。而水果中一般产生的毒素是展青霉素和赭曲霉毒素 A，分别被列为是三类和2B类致癌物，对人体的胃肠道功能、肾功能、肝功能都有危害。
除了这两种毒素，甘蔗一旦发霉还会生成节菱孢霉菌毒素，该物质为一类致癌物，若是被孕妇误食还会造成胎儿畸形，因此遇到甘蔗发软、发红、散发霉味的时候，千万不能吃。此外葡萄干、无花果干等水果干发生霉变，很有可能会被黄曲霉毒素所污染，因此在购买水果时宁愿少买点，买回家不要不舍得吃，尽快吃完才真正的不浪费，否则家里的老人很有可能会选择切掉发霉的部分继续吃，这无疑是拿自己的健康开玩笑。
