立秋节气后,就预示着秋天的到来,天气随之慢慢转凉。本想着“天凉好个秋”,但是三伏天的余威依然让人湿热难耐。淡去了些许夏日的暑湿,同时也增添了一些秋日的燥热。这个时候人们开始忙着“贴秋膘”,进补一些肉类以增强营养,什么炖肉,烤肉都摆上桌,好一阵大快朵颐。其实,“贴秋膘”固然重要,但秋日的燥热更适宜喝一些汤汤水水,用肉类搭配蔬菜瓜果熬一些营养汤是非常有必要的,既补充了营养还能去秋燥。
立秋喝汤讲究“温和”,“去燥”,在食材的搭配方面就非常重要。应选用一些性温,有良好的润燥、祛湿、健脾的食材,像莲藕、南瓜、黄瓜、冬瓜、玉米等,还有山药、薏仁。将它们中的一种或多种搭配肉类熬汤,或者熬粥喝都是不错的选择。比如我今天要给大家分享的一道秋日靓汤--【玉米莲藕排骨汤】,这是立秋后非常值得喝的汤品。
这个时节,吃藕是非常适宜的。莲藕性凉,生吃脆脆的,清爽甘甜,有清热凉血的作用。煮熟的莲藕性温和,褪去了些许凉性,有着健脾开胃的作用。玉米也熟了,那种颗粒饱满,嫩黄的玉米最适宜煲汤。它的膳食纤维丰富,有良好的促消化,降血压降脂的效果。将莲藕和玉米搭配排骨熬汤,同时食用不相冲忌口,相反还会增加汤品的营养。这种汤适宜秋日的干燥的气候,也更适宜“贴秋膘”。
---【玉米莲藕排骨汤】---
主料:肋排骨适量,玉米一根,莲藕一节
调料:生姜、料酒、食盐、醋各适量
---开始制作---
①排骨清洗干净,斩成小段。准备一盆清水,倒入排骨,浸泡30分钟左右,可以充分将血水泡出来。当水变得比较浑浊后,将排骨搓洗几次,再次换水浸泡,直至水清。因为做这道汤,排骨没有经过煸炒,因此炖汤前要将腥味去除,浸泡能起到很好的去腥效果。
②排骨泡好了,冷水下锅,加入姜片和适量料酒、醋。大火煮开,用锅铲搅动多下,会有更多的浮沫和杂质出来,将浮沫捞去。焯煮两分钟,再搅动多次,可以充分去除排骨上的杂质和腥味物质。捞出排骨,趁热放凉水中浸泡,这样可以使得肉质不柴。
③排骨处理好了,这个时候准备配菜。莲藕清洗干净,刮去表层的变色锈斑,去掉两头,切成滚刀块。放入食盐水中浸泡,防止藕变色。玉米剥掉表皮,剁成匀称的小段。莲藕捞起和玉米装盘,准备开始炖汤。
④将排骨,玉米和莲藕一起放入电饭煲,加足量的开水,淹过食材两个手指节即可。其其实也没有严格的规定,按平时煲汤添水的标准即可。加适量料酒,几片姜。按下“煲汤”键(如果没有可以用“煮粥”键),第一次煮开后,适当搅动一下,看是否有浮沫漂出,有就捞掉。这个时候将盖子虚掩一下,防止汤水扑出来。
⑤煮到一个小时后,试一下排骨的熟透度,如果能轻松咬下,说明已经煮好,就不用再煮了。关电源,在汤水中加适量食盐,如果有胡椒粉,添加一点味道会更好,用锅铲搅匀。盖上盖子,小焖10分钟。一锅香喷喷的莲藕玉米排骨汤就做好了,汤水清甜,清澈见底,没有多少油脂的漂浮,喝起来滋补又润燥。
---小贴士---
①排骨炖汤,一定要选择肋排为好,肉质嫩,软和。挑选新鲜的肋排,腥味淡,好处理。其他类型的排骨也可以煲汤,只不过口感比较硬。不过不要紧,在煲汤的时候加点醋可以软化肉质。
②做排骨汤,有些人喜欢焯水后炒一遍,这样做出来的排骨汤味道虽然浓厚一些,但是比较油腻,适合深秋冬季滋补身体喝。初秋就做点清汤喝为好,因此排骨泡水和焯水步骤必不可少,减少腥味,清炖为好。
③为了让排骨汤更有营养,肉质更为软和,在煲汤的时候可以添加适量的醋。醋是酸性,可以软化肉质,让更多营养物质得到充分释放,汤的营养会更全面。
④煲排骨加的水一定要加热水,煲出来的排骨又软又烂,不发硬。等排骨炖煮好后再加食盐调味,肉质不发硬。