豆腐是我国素食菜肴的主要原料,被人们誉为“植物肉”。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 今天为大家分享一种好吃的豆腐做法,食材准备:豆腐,芝麻,红椒,桂皮,八角,小葱,冰糖,生抽,老抽,盐,油。
做法: 选择那种扁扁的白豆腐,洗净表面,用刀垂直切豆腐,不要切断,每刀间隔1.5~2厘米。把豆腐翻过来,斜刀继续切豆腐,还是以同样的切法,不要把豆腐切断。这样豆腐就切好了,轻轻拉开豆腐,不会断开就可以了。
锅内倒油,油热后下豆腐炸制。炸到豆腐表皮金黄酥脆即可捞出沥油。
锅内倒水,加几块小冰糖,一颗八角,一根桂皮,倒入一大勺生抽,一小汤勺量的老抽,加一小勺盐调味,放入刚才炸好的豆腐干,大火烧开,转小火或者中火焖煮半小时。
如果不着急吃,可以将豆腐多浸泡在卤汁里面,泡的时间越长,豆干就越入味。出锅后撒上小葱末和红椒碎,这道卤汁豆干就做好了,下饭又下酒。卤汁豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。卤汁豆腐干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小贴士:一定要选择老豆腐做,用嫩豆腐太容易碎。如果一整块豆干太大,可以提前把豆腐先切小一点,再打上花刀。一定要炸到豆干表面发硬才能出锅。卤汁豆腐干中钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食;老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。