广义上的粤菜，分为广州菜、潮州菜和东江菜三种地方菜系。
而在这三大菜系当中，最能够代表粤菜整体风格的，还是潮州菜。
有人说潮州菜是“粤菜之魂”。这一格外讲究用料的菜系，在中国菜里面属于走“高端路线”的那一档，从内到外都讲究原汁原味，用了最好的料，也要把最好的味道原样呈现出来。
潮州菜的历史非常悠久，最远可以追溯到汉朝时期，到了盛唐时，已经基本形成了独属于自己的风格。
你有没有吃过潮州菜？下面几道经典潮州菜，有机会一定要尝一下。
潮汕牛肉火锅
提到潮州菜，牛肉丸和牛肉火锅必须占据一席之地。
潮州菜本来就非常清淡，讲究突出食物发本味，而潮州的火锅，也和我们印象当中底料味道厚重的川蜀火锅不同。
潮汕人用来涮牛肉的锅底，其实就只有骨汤和白萝卜。骨汤味道清淡而醇厚，将牛肉片得像纸一样薄，放进锅中，刚待熟透就立刻捞出来，吃的就是那一口最鲜美的滋味。
在火锅里涮潮汕牛肉丸，更是一种享受。满满的全是肉的丸子，肉质细嫩，口感柔滑，一咬开便汁水四溢，直直地迸溅到口腔深处，带给人奇妙的味觉享受。
对于爱吃肉的朋友来说，潮汕牛肉火锅绝对是必须“打卡”的一种著名美食！
潮州打冷
潮州打冷指的其实不是一道菜，而是一个小型的菜系，主要由各种具有潮州特色的冷盘熟食构成。
这些菜相比其他的潮州菜，滋味要稍微重一点，因为在菜品当中使用的酱料是比较多的。
不同于传统潮州菜对于食材的讲究，潮州打冷更偏向于家常菜，比如卤鹅、卤猪脚等卤肉类，还有一些腌制品，像腌虾姑、腌膏蟹等等，都是很受欢迎的菜品。
比起传统的潮州菜，潮州打冷可能更有人间烟火的气息，平时基本是在大排档里售卖，客人点上一桌，很快就能上菜，在快节奏的城市生活当中，也算是一支节奏比较快一些的小调。
烧响螺
说完了大众化的菜色，再来说说站在潮州菜金字塔尖上的名菜，明炉烧响螺。
为什么说它站在金字塔尖？先不说制作技艺，光论价格，响螺的高价都能把人吓一跳。
新鲜的响螺，一斤价格能上三位数，在中国所有菜系当中，也就只有潮州菜会用这种食材而已。著名美食家蔡澜，就曾经评价，响螺这种食材是潮州菜里最“刁钻”的一个，还把潮汕响螺列入了“死前必吃”清单。
正宗的明炉烧响螺，堪称入口即化，柔滑细腻到意想不到的程度，难怪这种食材会比什么鲍鱼海参都要更加珍贵。
将酱汁倒进螺壳里烧制，的确是一种特别天才的创意，这样烧出来的螺肉，十分入味，味道极其香浓醇厚，细腻鲜美，说它是潮汕菜的顶峰绝不为过。
你还吃过什么独具特色的潮州菜吗？
