潮州菜，也称潮汕菜，是以广东潮汕地区为发源地的中国菜，也是粤菜三大菜系之一。最早记述潮州菜的是8被贬到潮州的韩愈，从其诗文就可以感受到潮州菜中海鲜众多的特点，近三百多公里的海岸线，使整个潮汕地区形成一个背山面海既封闭又开放的环境，也形成了独特的饮食文化。
卤水鹅
“天下潮菜，卤水为先”，所有的肉类，没有潮州菜不能卤的，其中又以鹅为潮州宴席的主角之一，所有的潮州宴席，前菜一定少不了卤水鹅。一只鹅，从头卤到尾，鹅头、鹅颈、鹅肉、鹅胗、鹅肝、鹅肠、鹅掌、鹅翅……一只鹅被陈年卤水炼得琥珀晶莹，快刀落下，利落去骨，分成薄片，放入盘中，再浇上一勺微热卤汁，色香味俱全。
潮州冻蟹
潮州菜，向来是“无海鲜，不成宴”，几乎所有的海鲜都能被潮州人打来食用，鲜红的潮州冻蟹又含大吉大利的好意头，一向都能受到人们的喜爱。选用最为肥硕的红蟹，用自家调制的配料蒸熟，再冰镇住，蘸上红醋或普宁酱食用，冰镇过的蟹肉，保留了海鲜本身的鲜美，还多了一份爽滑，在炎热的南方吃来十分惬意。
蚝仔烙
“烙”在潮州话中是指用锅铲在圆形锅中煎食物，水瓜烙、萝卜烙、番薯烙、九肚鱼烙等，烙也是潮州菜做法中最常见的一种，而在其中，蚝仔烙更是十分出名，成为吃潮州菜必点菜品。高水准的蚝仔烙是煎出来的而不是油炸，厚油、猛火、香菜、胡椒粉、鲜鱼露，五大配角缺一不可。
普宁炸豆腐
普宁炸豆腐属广东潮汕菜系，选取普宁豆腐，切件，放入热油中炸制，食用时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味独特。之所以这道菜品这么有名，全是因为普宁豆腐采用了潮汕传统的点卤方法，用极浓的盐水做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，味道本身就已经十分鲜美，简单油炸后，更是形成外酥内嫩的独特口感。
反沙芋头
绝大多数潮州菜的做法都是由于潮州人生性节俭能吃苦，对吃却十分讲究，许多很简单朴实的食材经过潮州人的烹饪，都能变得十分美味，反沙芋头就是其中一种。芋头在潮汕地区十分普遍，因此许多菜品中都会出现芋头的身影，而反沙芋头则属于芋味三绝之一，仅用芋头和白砂糖就能做出外脆里糯的反沙芋头。
庞大的潮州菜系还有着数不尽的美味，大家最爱的一道潮州菜是什么呢？
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