家常制作干煸豆角,营养美味,下饭解馋又好吃
在《齐民要术小豆》中,对豆角就有了描述和记载,“豆角三青两黄,拔而倒竖笼丛之”。这种食材在食用的时候也是有很多门道的,本身如果做的不熟,是有一些毒素的,但是这主要是小概率事件。毕竟现在人们的餐桌上它依然是很常见的一种菜色,制作方法也是多种多样,比如干煸豆角就属于经典菜色之一,下饭还有营养,制作也很家常。
作为川菜中的代表菜色之一,这道菜本身就很有意义和价值,其中除了豆角之外,还搭配上了肉末的香味,二者融合之后,让这道菜的层次一下子就变得不一样了。干煸的做法相较于其他炒制方法来说,也是有讲究的,能让食材更好的入味,同时也不会显得太过油腻。会让豆角呈现出不一样的风味和状态,自己在家也可以尝试制作。
[ 菜名 ]:干煸豆角
[ 所需食材 ]:猪肉末若干、豆角适量、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、酱油、料酒、十三香等
[ 烹饪过程 ]:
1、先准备一下食材,第一步要处理一下豆角,把它清洗好之后,掰成大小均匀的段状,最好是沥干一下,之后处理猪肉末,要进行一些简单腌制,一般是加入料酒、酱油、蚝油等腌制半小时左右,把葱姜蒜等辅料也提前备好。
2、锅热之后,把油加入,这里要注意尽量多放一些油。
3、之后就是要处理豆角,很多人这一步容易出错,一个就是之前没有沥干水分,再有就是用了大火,二者都会引起豆角发生一些喷溅,同时也是比较容易糊掉的。
4、要不停的煸炒,这样才能让豆角整体受热均匀,也能更快变熟。
5、水分被煸炒出很多之后,看一下基本到了下面的状态就可以关火,出锅备用了。
6、接着是炒肉末,锅中热油,加入肉末炒香。
7、肉末出油之后,可以把之前准备的干辣椒和麻椒放入锅中翻炒。
8、麻辣味出来后,就可以把葱姜蒜末加入到锅中,继续煸炒了,同样要进行炒香。
9、之后把豆角也放入到锅中再煸炒一下,这个过程中要加入盐、生抽等调味,按照家庭口味调整即可,大火翻炒之后就可以出锅装盘了。
[ 烹饪技巧 ]:
1、猪肉末提前腌制,是为了让炒制的时候更入味,而且这样做之后,也会让猪肉末的香气更浓郁,同时也不会过于油腻,香而不腻。
2、豆角煸炒之前,最好是用厨房纸吸一下水分,因为如果不干,很容易在炒的时候喷溅出来,这对于新手来说也是很麻烦的,可能会打消大家积极性,所以提前做好吸水工作很重要。
3、豆角煸炒的时候,必须用小火,否则很容易糊掉,因为有过大火炒糊的教训,所以这里建议大家用小火慢慢煸炒,这样无论是口感还是外形上都很不错。
4、最后的煸炒阶段是可以用大火反复翻炒几次的,这样能让它的火气更足,豆角和肉末也能更有滋味。