有人问华子，听说剩饭剩菜会致癌，是不是真的？那剩饭剩菜是不是就不能吃了，做好的饭吃一顿就得扔？华子说，做好的饭只吃一顿就扔，实在是太奢侈浪费了。其实剩菜剩饭并没有传说中的那么“致癌”，莫说隔顿，就算是隔夜也是可以食用的。说剩菜剩饭致癌，其实是一种误解。
一、饭菜中的亚硝酸盐
在关于剩饭剩菜致癌的讨论中，焦点总是集中在一种名为“亚硝酸盐”的物质上。实际上，亚硝酸盐并不会致癌，但是摄入过多时，它会影响人体中的血红蛋白与氧结合的能力，会引起人体缺氧，导致一系列的中毒症状。
亚硝酸盐是在自然界中植物自身合成的一种物质，在我们的食物中都会有。也就是说，我们在饮食的过程中无法完全避免对亚硝酸盐的摄入。但
二、亚硝酸盐会产生致癌的亚硝酸胺
亚硝酸盐不会致癌，正常情况下少量吸收后也会很快分解，不会对人体产生毒性反应。但是亚硝酸盐与人体摄入的蛋白质分解出的胺类物质，在胃酸环境下会结合，会产生一种名为“亚硝酸胺”的物质，这个
但是别担心，因为在人类的食物之中一直存在着亚硝酸盐，也会一直合成亚硝酸胺，所以人类进化出了一项能力，就是
三、亚硝酸盐不会积累
也许有人担心，虽然每一顿吃的蔬菜少，但经常吃的话，亚硝酸盐会不会积累呢？答案是不会，因为
金属离子中的钾、钠、铁、镁、钙等直接被人类所利用，而一氧化氮是一种“血管平滑肌信使”可以使血管松弛，降低血压。我们常用的硝酸酯的药物，如硝酸甘油，就是通过升高血管平滑肌的一氧化氮含量而发挥扩张血管作用。所以说吃绿叶蔬菜有助于控制血压，其中的亚硝酸盐也贡献了一点绵薄之力。
四、尽量减少亚硝酸盐的摄入
既然正常饮食以及隔夜菜中的亚硝酸盐对人体构不成威胁，是不是就可以不用注意它了呢？并不是这样，虽然在正常饮食中亚硝酸盐含量很低，但如果蔬菜被过度施加了氮肥，就会造成亚硝酸盐含量增加；还有某些加工的熏蜡食品亚硝酸盐含量较高，这些都会引起亚硝酸胺的合成增多，造成健康隐患。所以在实际生活中，我们还是要尽量减少亚硝酸盐的摄入。
所以说，剩饭剩菜并不会致癌。只要没有变质，在热透之后是可以正常食用的。我们要提倡健康，也要避免浪费。做饭做菜的时候要量力而行，别总是做那么多，一顿能吃光最好。
