烩面，它的汤底以骨汤熬制，再配上劲道的面条和配菜，成就了一碗味道鲜美，面条劲道，有汤又有饭的河南名吃。而且在中原，烩面的吃法不单单只有这一种，炒烩面、凉拌烩面都很受欢迎，但是最风靡的一道烩面吃法就大盘鸡烩面。做好的麻辣大盘鸡，把鸡肉吃干净后，把烩面加青菜煮熟倒入所剩的底料中，搅拌均匀，蘸了底料的烩面，香味十足，再配上辣椒的辣劲，让您大饱口福，过足了瘾。
尤其在现在的季节，夜市成为风景，大盘鸡配上烩面，在开几瓶啤酒，三五好友围桌而坐，好一副酣畅淋漓的画面。烩面好吃，在大盘鸡底料的配合下，让它的吃法和味道又得到了进一步提升。好吃的美食总是能引起我的好感，对于这种烩面的吃法我开始研究，不能总是在外边吃饭，在家里把烩面做成大盘鸡的味道，不是也可以吗？于是有了这道大盘鸡口味的烩面，麻辣鲜香，面条劲道，真的很好吃，下边为您分享制作步骤：
烩面
【食材】
烩面3片，卤鸡肉5块，海带丝少许，黄豆芽少许，西红柿1个，小青葱1根，熟玉米1根，青椒1个
干红辣椒5个，郫县豆瓣酱，食用油，盐，五香调料粉，蚝油
【做法】
1、海带丝切丝，黄豆芽用清水浸泡把豆皮去掉清洗干净，西红柿切小丁，小青葱切小段，玉米切断，青椒切块。
2、锅内上一小锅开水，把切好的玉米放进去煮熟后捞出备用。
3、炒菜锅里放食用油，油温5成热时，把切好的小青葱放进去翻炒，然后再把海带丝一同放进去翻炒，同时挖进去一勺豆瓣酱，把它们翻炒出香味。
4、把切好的番茄倒进去，翻炒（这个时候下进去的番茄不容易出汁，想要出汁多的话，可以在第3步的时候先把番茄炒一下）。
5、倒一碗温开水加到炒的菜里边，同时把煮好的玉米还有切好的青椒块和整个干红辣椒放进去，先开大火让水煮开，再转小火，把卤鸡块倒进去微炖，在加入少许食用盐，五香调料粉，蚝油调味，最后关火。
6、起锅烧热水，水开，把烩面扯成条下到锅里煮，8成熟时，把黄豆芽倒进去。
7、把煮好的面条连同黄豆芽一起捞到烩制好的带菜汁的菜中，搅拌均匀，捞出盛碗。
这碗大盘鸡口味的烩面，想要麻辣味十足，您可以多添加几个干红辣椒或者把干红辣椒在炒菜锅里炒一下，都能提升它的辣度，里边的卤鸡块是我买的现成的，如果您家里有鸡肉的原材料的话，建议您把鸡肉炒熟，加进菜里炖一会儿让它入味后，也能起到美味的效果。这道烩面制作起来很简单，但是口味一点也不差，喜欢的朋友可以做起来。
