#暑期创作大赛#
五彩白鱼圆
原料：
太湖白鱼1500克、南瓜汁、苋菜、青菜、发菜、高级清汤
调料：
精盐、绍酒、胡椒粉少许
制作：
1.先将太湖白鱼洗净后用刀背起肉，然后在肉皮上把鱼肉剁成茸，然后加入清水、精盐后一起搅拌至起劲制成白鱼肉胶。
2.取一干净纱布，将白鱼肉胶过滤后待用。
3.将南瓜去皮瓤后切成小块，苋菜洗净，青菜取叶后分别沥水后榨成汁，发菜剁成末后待用。
4.将剁后的白鱼肉胶均匀分成五份，然后分别将南瓜汁、苋菜汁、青菜汁和发菜末分别加入其中的四份白鱼肉胶中，然后拌匀并搅上劲后待用。
5.锅洗净，放一锅净水，将白鱼肉胶用手和勺制成鱼圆，轻放于净水中，然后将锅置于火上，用文火慢慢加热，直至鱼圆成熟。
6.锅洗净，下高级清汤，绍酒，倒入五彩白鱼圆，加调味，煮沸后装盆，装盆颜色从外至里依次为：青、黄、红、白、黑。
特点：汤清味鲜、色彩协调、口感润滑。
菜肴研发思路：普通的鱼圆都是洁白的，受到彩虹的启发，在制作时加入各种蔬菜汁，使其呈现出各种鲜艳的颜色，同时也增加了营养。
清汤杏鲍菇
主料：杏鲍菇300克
辅料：枸杞、菜心、高级清汤
调料：盐、胡椒粉
制作：
1、主料改菊花刀焯水后放入碗中，高级清汤调好后加入碗内上锅蒸20分钟。上桌前加入枸杞.菜心即可。
特点：汤汁清澈 菌香四益
仔姜老坛泡椒炒土鸡
原料：
土鸡500克、仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。
调料：
菜籽油100克，盐5克，味精5克，生抽3克，蚝油3克。
制作：
1.土鸡宰杀治净，改刀成条。
2.锅内倒入菜籽油烧热，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。
3.放入土鸡长块翻炒，加一勺清水焖熟，加盐、味精、生抽、蚝油调味即可。
葱香辣里脊
原料：
猪里脊肉1小块；大葱3段；鸡蛋1个；
调料：
盐1/2茶勺 东古鸡粉1茶勺 料酒1/5汤勺 辣鲜露1/3汤勺 水淀粉1/5汤勺
制作：
1.猪里脊肉切成片，大葱滚刀切大块待用；
2.把里脊肉片放盆里，用盐，东古鸡粉料酒 水淀粉 蛋清腌制1小时；
3.锅烧热油，把腌制过的里脊肉片过油变色后捞出控油；
4.锅留底油，放入切好的大葱爆一下锅，倒入过油后的里脊肉片翻炒；然后用盐，辣鲜露调味后翻炒，再用水淀粉勾芡后出锅装盘即可；
泡椒花蛤
原料：
花蛤1斤 葱1小段 姜1小块 椒1小把
调料：
白醋 1/2汤勺、 盐1茶勺 、野山椒1瓶
制作：
1.花蛤焯水开口就马上捞出，用清水洗干净
2.大葱切碎，姜切片，放入烧开的水里，加入花椒烧开
3.再用白醋，盐，野山椒调味
4.把花蛤沥干水，再把调好味放凉的泡椒水倒入花蛤里浸泡30分钟捞出装盘即可
青蒜鱿鱼片
原料：
青蒜4支 、鱿鱼筒3条
调料：
鸡粉1茶勺、 盐1茶勺
制作：
1.鱿鱼筒刮去我们的黑膜，然后斜刀起片，青蒜切滚刀段待用
2.锅烧开水，放入鱿鱼片焯水20秒捞出控干水待用
3.热锅下油，放入青蒜爆一下锅后放入焯过水的鱿鱼片大火爆炒然后用鸡粉，盐调味后大火翻炒均匀后洒几滴香油出锅装盘即可。
山椒仔姜煮牛蛙
原料：
牛蛙2只，丝瓜段200克、仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。
调料：
鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。
制作：
1.牛蛙宰杀，去头、皮、内脏，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。
2.锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。
关键点：
1.牛蛙的处理，一定要现杀现做味道才鲜。首先，宰杀后要将血水冲净，如带血丝入锅，煮熟的牛蛙颜色发暗；其次，必须吸干水分后再码味、上浆，如牛蛙带水，则生粉无法抓匀，易造成厚薄不匀。
2.姜丝要比牛蛙多，入油锅爆香后加汤，煮至姜香融入汤中再下入牛蛙，注意一定要小火浸煮，千万不要让汤汁沸腾，时间也不能过长，一般3-5分钟即可，这样牛蛙不仅能充分吸味，成菜口感也嫩。
仔姜鸭火锅
原料：
麻鸭1只（约1250克）、半生熟盐菜肉125克，老姜10克，仔姜片50克，青红椒50克，。
调料：
精盐、料酒、鲜汤等各适量、家制豆瓣30克，糍粑辣椒30克，葱节15克
制作：
1．麻鸭宰杀、去内脏、洗净、砍成大块，用盐、拍破的姜、葱和料酒码味约30分钟。
2．锅上火，下油烧至六七成热，投入鸭块爆炒，水分快干时滤出。
3．锅内下糍粑辣椒制香，再下豆瓣酱、姜炒香，最后下入爆好的鸭块煸炒，加少许鲜汤，调好滋味煎至汤干时起锅，装入青杠炭火火盆上，撒上青红辣椒，带火盆上桌。
特点：香辣味醇。
