导读：土豆是家家户户都喜欢吃的菜，特别是家里有挑食的孩子，炒上一盘酸辣土豆丝，小孩肯定会适当吃上一些大米饭！而上周好朋友带着孩子来我家做客时，他们点名要我炒一大盘的土豆丝，并且多加一些醋，当我做的酸辣土豆丝上桌后，小孩们抢着吃起来了，说我做的酸辣土豆丝不仅好看，而且又脆又入味，就是自己想吃的那种土豆丝！而此时孩子的母亲就问我，为什么自己在家炒的土豆丝，总是就粘锅，吃着还不入味，是不是炒土豆丝有很多诀窍？
其实大家别看一盘小小的土豆丝，要想把它炒的好吃又好看，可大有诀窍，为什么很多厨师去饭店试菜时，总是炒酸辣土豆丝、红烧茄子、番茄炒蛋这些最基础菜肴，因为这些最基础的家常菜才是最难做的好吃又好看的！我自己曾经为了做好一道酸辣土豆丝，也经过很多天的努力，接下来胡厨师长就把炒土豆丝的全过程分享给大家，按照我的方法炒土豆丝，包子土豆又脆又入味，还不粘锅！
【原材料准备】：土豆2个、干辣椒5克、蒜片5克、青椒5克、陈醋、白醋、食盐、鸡精、生抽、食用油适量。
【酸辣土豆丝的做法】：
第一步：将土豆削皮后洗净，然后把土豆切成如下图所示的细丝。土豆一定要用刀切，最好不要用刮丝器刮，因为刮丝器的纹路会破坏土豆的纤维，从而导致炒好的土豆吃着软趴趴的。
第二步：将土豆丝、一勺白醋全部放入到盆中，然后将水搅拌均匀，接着将土豆丝浸泡5分后捞出，最后再用清水将土豆丝冲洗干净即可备用。
第三步：将干辣椒剪成断生，然后把蒜片切成碎末，接着再把青椒切成细丝备用。
第四步：锅中放入适量的水，大火将水煮到滚沸后，再把切好的土豆丝全部放入到锅中，大火将土豆丝焯水40秒后捞出。
第五步：把锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到6成热时，将干辣椒、蒜片放入到锅中爆香，然后再把焯水好的土豆丝全部放入到锅中，大火翻炒七八下。
第六步：将陈醋、青椒丝、生抽、鸡精、食盐全部放入到锅中，继续大火炒10秒左右即可起锅食用。
【胡师傅有话说】：
1、土豆切好后，一定要放入到含有醋的水中浸泡一会儿，因为醋是酸性物质，它可以改变土豆淀粉中的特性，从而使炒好的土豆丝吃着特别脆，并且用水浸泡还可以冲洗掉土豆表面多余的淀粉。
2、切的土豆时还需要放入到滚沸的开水中焯水30秒，这样可以使土豆表面有一层薄薄的黏膜生成，这样在炒土豆丝时，它就不会粘锅了。
3、土豆丝炒好后才可以放食盐，如果食盐放的过早，土豆丝在炒的过程中会出大量的水，从而导致土豆丝吃着不脆嫩。
大家以后炒土豆丝时就按照我这个方法炒，保证炒好的土豆丝又脆又入味，还不粘锅！如果您想知道其他家常菜的做法，大家可以留言，我会尽快分享给大家！最后感谢大家的关注和赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多的做菜诀窍！
