大家都知道豆腐这道菜,白而软,满是豆香。但众所周知,豆腐易碎,尤其是越嫩的豆腐越容易碎,在日常烹饪中豆腐也特别容易粘锅。其实,煎豆腐的时候,不要直接放在油锅里。如果你加上“这一步”,豆腐就不会散开或粘在锅上。
其实我们平时做豆腐的时候,需要选择合适的豆腐,才能做出合适的菜肴。比如做汤一定要选软豆腐,麻婆豆腐也是一样。如果要做炸豆腐,就要选择水分少的老豆腐。做老豆腐之所以选择炸豆腐,是因为老豆腐质地较硬,水分少,所以炸的时候不会爆油,不易碎。
不过,要做到不粘锅的前提是锅底要干净,不留杂质,因为哪怕是最轻微的杂质也会导致豆腐粘锅。锅洗干净后,在这一步中加入很多,即取一片老姜切片,均匀地铺在锅底。此时不要将油直接放入锅中。先把锅放火上。在加入食用油之前,锅底必须是热的。这时候我们可以把手放在靠近锅底的地方感受一下温度。如果感觉热,可以添加。食用油。
油温80%热时,慢慢夹起豆腐放入锅中。豆腐入锅后不要马上翻动,否则豆腐会变质。需要等豆腐煮一会儿,让豆腐沉淀,然后轻轻摇动锅。切记豆腐不要来回翻动,不然功夫全毁了。白做了,这样煮出来的豆腐不散不粘锅,嫩滑爽口。
其实很简单,就是想让豆腐在煮的过程中不粘锅、不散架。你学会了吗?