大家都知道豆腐这道菜，白而软，满是豆香。但众所周知，豆腐易碎，尤其是越嫩的豆腐越容易碎，在日常烹饪中豆腐也特别容易粘锅。其实，煎豆腐的时候，不要直接放在油锅里。如果你加上“这一步”，豆腐就不会散开或粘在锅上。
其实我们平时做豆腐的时候，需要选择合适的豆腐，才能做出合适的菜肴。比如做汤一定要选软豆腐，麻婆豆腐也是一样。如果要做炸豆腐，就要选择水分少的老豆腐。做老豆腐之所以选择炸豆腐，是因为老豆腐质地较硬，水分少，所以炸的时候不会爆油，不易碎。
不过，要做到不粘锅的前提是锅底要干净，不留杂质，因为哪怕是最轻微的杂质也会导致豆腐粘锅。锅洗干净后，在这一步中加入很多，即取一片老姜切片，均匀地铺在锅底。此时不要将油直接放入锅中。先把锅放火上。在加入食用油之前，锅底必须是热的。这时候我们可以把手放在靠近锅底的地方感受一下温度。如果感觉热，可以添加。食用油。
油温80%热时，慢慢夹起豆腐放入锅中。豆腐入锅后不要马上翻动，否则豆腐会变质。需要等豆腐煮一会儿，让豆腐沉淀，然后轻轻摇动锅。切记豆腐不要来回翻动，不然功夫全毁了。白做了，这样煮出来的豆腐不散不粘锅，嫩滑爽口。
其实很简单，就是想让豆腐在煮的过程中不粘锅、不散架。你学会了吗？
