人过50,最怕血管不好,都会决心改变日常饮食,以此赶走血管中的“头号垃圾”——胆固醇!
有些人开始拒绝什么猪脑、动物内脏等胆固醇含量高的食物,甚至连肉都很少吃,转而追求清淡的饮食。其实,有些吸油的素菜升胆固醇比吃肉还快!像是豆角、茄子等素菜,为了味道更好吃,一不小心就用了很多的油……
当然了,这些菜并不是不能吃,只是吃的时候要注意量的把控~今天小编就给大家介绍一种堪称“胆固醇清洁工”的食物,它就是现在正大量上市的豌豆!
入伏吃碗豆,好处多多
豌豆长得可能并不显眼,但它的维生素B1含量是大豆的十倍多!它还含有丰富的膳食纤维。《柳叶刀》刊登的一项研究表明,膳食纤维的摄入量与人类长寿有关。
这项研究表明,每日摄入25~29克膳食纤维能降低全因死亡率、心脑血管疾病相关死亡率及包括糖尿病在内多种慢性疾病的发病率,利于长寿!
简而言之,每周吃两次豌豆就能达到这个数量要求了!
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1、稳三高,护血管
豌豆有“三高”,即钾元素、膳食纤维和钙含量高。豌豆的钾含量在常见蔬菜中排名前10,适当食用对稳定血压、保护心血管也有一定好处。
而它丰富的膳食纤维可以减少消化过程中脂肪的吸收和积累,延缓餐后血糖的上升。
不仅如此,豌豆中的植物甾醇含量高于一般蔬菜,这物质堪称胆固醇的“克星”,能抑制和减少胆固醇吸收与合成。
2、清肠通便
豌豆中的膳食纤维含量在蔬菜中排名第八,足足是韭菜的1.2倍!丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘的发生。
3、健脑防痴呆
豌豆含有大量叶酸,小小一粒竟比韭菜还高!
叶酸不仅适合孕妇吃,中老年人也得补充,可很好地预防老年痴呆和防贫血,还能增强记忆,促进大脑运转。
4、助眠升免疫
新鲜豌豆每100克含蛋白质7.4克,相当于同量豆腐的营养价值。可帮助增强人体对疾病的抵抗预防能力,对病后康复也有助益。
豌豆中的维生素C,在所有鲜豆中也名列榜首。可以促进神经递质的合成,提高睡眠质量。
还有它的钾元素,能维持人体心肌的兴奋性和自律性;豌豆的维生素B1更是能达到黄豆的10倍多,经常吃它可改善心情,消除疲劳,帮助缓解焦虑与失眠。
5、明目养颜
豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,它们是保护视力的重要物质,像中老年朋友眼干眼疲劳、视力模糊的可以多食用豌豆。
而且豌豆中含有丰富的维生素a原,维生素a原可在体内转化为维生素a,具有润肤、防皱、美颜的作用。
《本草纲目》也记载豌豆能“祛除面部黑斑,令面部有光泽”。
这样搭配,营养美味
豌豆所含的钙质和磷在豆类食物中相对较低,所以烹饪时建议搭配一些高钙食材,像豆制品、小油菜、小白菜、鸡蛋、海带、木耳等都是不错的选择。
当然,豌豆的蛋白质含量也不低,和肉类搭配也是完美组合。
1、豌豆+猪肉。这两样食材堪称蛋白质双强,能增强免疫力,强健骨骼。
肉沫豌豆
食材:瘦肉、豌豆、生抽、盐、生粉
做法:
1、瘦肉切丁,加入生抽生粉,抓匀待用;新鲜的豌豆剥出备用。
2、锅里入油,大火烧热后倒入肉丁爆30秒出锅。
3、留底油倒入豌豆翻炒一会,加少许水烧开转中火焖煮5分钟左右,豆子软了即可。
4、稍煮收浓汤汁,加入爆好的肉丁、适量盐,翻拌均匀即可出锅。
2、豌豆+大米。将它和大米一起炒个饭,能发挥互补作用,提高蛋白质的营养价值和利用率。
豌豆炒饭
食材:米饭、鸡蛋、火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、黄瓜丁、蚝油、甜面酱、盐
做法:
1、在米饭中加入鸡蛋、白醋搅拌均匀。
2、锅中少油,下入米饭小火炒散。
3、加入火腿丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均匀。
4、改大火,放入蚝油、甜面酱、盐调味,最后加入黄瓜丁、葱花即可出锅。
3、豌豆+菌菇。因为豌豆的钙、磷含量在豆类食物中相对较低,和高钙食物搭配营养可以更为均衡、全面,对身体健康也就更有利。
香菇豌豆炒豆干
食材:豌豆、香菇、豆干、胡萝卜、辣椒、生抽
做法:
1、香菇、豆干、胡萝卜切丁备用。
2、锅中烧水,水开后将豌豆、胡萝卜丁和香菇丁分别煮至7分熟后捞出。
3、热锅倒油,油热后下蒜末、红辣椒段爆香。
4、接着放入豆腐干炒至变色,再倒入豌豆、胡萝卜、香菇丁翻炒均匀。最后加入生抽、盐调味,淋少许香油增香即可出锅。
豌豆也可以发出美味的豌豆苗,只需要购买豌豆苗种子泡一晚上水,发苗盒上铺厨房纸巾喷湿,放上种子,盖上湿的纱布,等种子发芽后去掉纱布见光;每天喷水,长到10厘米左右就可以吃了。
豌豆苗可以吃好几茬,收割的时候保留一部分根和芽可以再生长。
豌豆苗有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用,非常适合三高病人食用。
温拌豌豆苗
食材:豌豆苗、蒜末、葱花、醋、生抽、香油、糖
做法:锅中少油,放入蒜末、葱花煸香后,加入醋、盐、糖、生抽、香油调成温拌汁,淋在豌豆苗上即可。
注意这些事
1、豌豆如何挑选保存
一般来说,新鲜优质的豌豆外壳饱满,颜色为青绿色或墨绿色;若是豆荚颜色偏浅、绿意偏淡,就说明豌豆比较老了。
大家还可以用手捏一下豌豆外壳,捏起来如果沙沙作响,那也能证明豌豆足够新鲜。
如果买的是直接剥好的豌豆,同样可以凭借手捏的方法来判断其品质:新鲜的豌豆通常是捏不开的;而老豌豆质地相对更硬一些,用手一捏会明显变成两瓣。
保存方法:剥好的豌豆(千万别用水洗,易烂),可直接装入保鲜袋,密封好以后平铺整齐,封口冷冻,吃个半年没问题~
想吃的时候,拿出来,放在室温自然解冻,大概5分钟就可以食用了。
2、这些人少吃豌豆
作为一种豆类,无论是鲜豌豆、干豌豆还是豌豆苗,嘌呤含量都是比较高的,痛风和高尿酸血症患者要少吃。
另外,豌豆虽然脂肪含量很低,但是碳水化合物含量特别高,甚至堪比大米饭,所以我们在食用时,不宜大量食用。如果吃的比较多,要适量减少其他主食的摄入量。
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