葱油鳊鱼是一道菜名。葱油鳊鱼是一道菜名。新鲜鳊鱼一条,香葱若干,油盐味精料酒姜等调料备用。
1葱油鲤鱼的做法大全
肉质细腻,香嫩可口,深受 美食家青睐,为山西的著名菜肴。葱油鲤鱼〔主料辅料〕 鲜鲤鱼一条.750克 精盐 .7克 葱姜丝 15克 味精 .3克 葱段 .50克 料酒 .6克 胡椒粉 20克 香油 .50克 酱油 25克 香菜梗 5克 〔烹制方法〕 1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨。做菜可是一门学问，不光只是能够吃就行了的!葱油鲤鱼是小编精心挑选的美食菜谱，喜欢的童鞋不要犹豫啦，赶紧学起来吧!值得学习噢!
2糖醋鲤鱼的做法步骤
1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
小贴士
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
3红烧鲤鱼的做法步骤
1. 先将鱼的腥线取出(一面一条，先从鱼身，上下各划一刀有条白色的线揪出即可)用吸水纸把鱼身上的水吸走，然后在鱼身上划开口，各口里面少放一点盐。在准备葱姜蒜小辣椒八角糖。
2. 然后看鱼的大小，可分成两段，三段，然后将鱼按顺序都在油锅里炸一下成金黄色即可，火不用太大，时间不用太长，然后捞出待用。
3. 然后用炸鱼的油，在放入准备好的，葱，姜，蒜，小辣椒，花椒，糖，炝锅，然后放豆瓣酱一勺子，在放料酒，老抽，味达美，八角放三个左右即可，依次按顺序。
4. 然后在加入热水，大火将水烧成沸腾在放入整个辣椒四个左右，葱段五个左右姜片两个左右，
5. 然后将鱼放入锅中，顿，等五分钟左右可在鱼身上放少许盐，在等三分钟左右将鱼翻过在放少许盐在身上，等汤汁熬的差不多没有的时候出锅即可。
6. 出锅时先将鱼肉摆放好，然后将锅中的料不要了，(辣椒蒜是锅中料摆放到鱼身上一美观二入味其他作料就不要了)在肚子里和周围放入香菜将汤汁倒入身上即可。
4清蒸鲤鱼的做法步骤
1. 鲤鱼洗净，抽出血线。
2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3. 鱼身开花刀，将姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
4. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸十分钟，关火，不开盖虚蒸五分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸五分钟。
5. 炒勺中放入玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
5红烧鲤鱼的做法步骤
1. 鲤鱼洗干净后,在鱼身划X,以方便更好的入味.然后撒盐,料酒腌制10分钟.
2. 葱切段,生姜切丝,蒜拍碎.干辣椒剪成圈备用.
3. 锅内倒入比平时炒菜多一点的油,然后放入腌制好的鱼,煎至两面金黄.
4. 放入备好的姜丝、蒜、八角、干辣椒和少量的葱段煎出香味.
5. 放入一点酱油调色,加入清水至淹没鱼肚.中火烧开.期间要不停的用汤浇鱼身.以便鱼肉能均匀的烧熟.
6. 鱼熟后,放入剩下的葱段就可以起锅了.
小贴士
鲤鱼提前腌制味道会更好一些.我腌制的鱼在事后烧的时候就不用加盐了.
