花雕鸡是 粤菜中的一道经典名菜,是先将鸡肉用特制酱料炒过,焖煮成稠状,让客人先吃吸满酱料的鸡肉;待鸡肉吃完,就可以在原先的锅底(酱料)中,加入其他火锅配料烹煮,成为味道浓郁郁的 酱汤底;这样处理过的鸡肉鲜美爽口,因为肉包裹在浓稠酱料里,用火锅焖煮,肉质又弹又嫩,香气十足,深得广大...下面就由网为大家提供花雕鸡，顺便祝大家厨艺大涨，秒变厨神。
1花雕鸡的做法大全
花雕鸡是 粤菜中的一道经典名菜,是先将鸡肉用特制酱料炒过,焖煮成稠状,让客人先吃吸满酱料的鸡肉;待鸡肉吃完,就可以在原先的锅底(酱料)中,加入其他火锅配料烹煮,成为味道浓郁郁的 酱汤底;这样处理过的鸡肉鲜美爽口,因为肉包裹在浓稠酱料里,用火锅焖煮,肉质又弹又嫩,香气十足,深得广大...下面就由网为大家提供花雕鸡，顺便祝大家厨艺大涨，秒变厨神。
2花雕凤翅的做法步骤
1. 准备材料。
2. 将鸡翅洗净，用牙签在两面扎一些小孔。加入一半的葱段、姜片、酱油、一半量的花雕酒
3. 腌10分钟。
4. 锅里加入油，8成热，将鸡翅炸至金黄色，捞出控油。
5. 留余油，烧热后，放入剩下的葱段、姜片爆香
6. 加入鸡汤（以可以漫过鸡翅的量为宜）
7. 剩下的一半花雕酒、酱油、盐、糖拌匀。
8. 放入鸡翅，小火煮10分钟后
9. 将腌鸡翅剩余的腌汁倒入锅里，拌匀
10. 大火收汁，出锅装盘。
小贴士 可以将鸡翅用鸡中翅、小鸡腿代替
3秘制红烧肉（花雕酒版）的做法步骤
1. 带皮五花肉洗净后，冷水入锅煮开再捞出洗净
2. 切成大约3公分左右的方块
3. 砂锅倒入花雕酒，加入葱姜，加入有花椒大料香叶桂皮等调料的料包煮到温热这里需要注意的是花雕酒一定要很多哦，因为这道菜只用花雕酒不加清水的，我这一斤肉用的一瓶大约是600毫升的哦
4. 砂锅烧着的时候，取炒锅加热后放入前面的肉块慢火炒到肉紧致了加入老抽（上色）生抽（调味）还有几块冰糖一起继续慢火炒到颜色收进到肉里。
5. 把炒好的肉全部倒入温热的砂锅里，包括炒下来的油哦，大火煮开转小火慢炖3小时左右后加盐出锅。我觉肉太少了就在最后半小时加了点儿土豆块进入。这里需要注意的是开始的时候别盖着锅盖，这样利于酒精的挥发，当然你要是能接受花雕酒的味道可以全程盖着盖子。还要提醒大家这道菜一定要炖足了时间才好吃
6. 想吃不？？？？？？？？？
秘制红烧肉（花雕酒版）的做法视频
4花雕醉蟹的做法步骤
1. 将大闸蟹六月黄清洗干净后（蟹的重量应控制在100克-125克每个为佳），放入蒸箱蒸制19分钟，后放入冰水中过凉。
2. 放入自制的醉蟹汁中浸泡48个小时。后捞出，放入0.1克五粮液（或茅台）。
3. 自制醉蟹汁融合后，放入蒸箱蒸制20分钟再使用最佳。
小贴士 新创花雕醉蟹
5花雕蒸醉蟹的做法步骤
1. 将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以)。
2. 将洗好的大闸蟹用草绳捆好。
3. 盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
4. 将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出）放上姜片。
5. 将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
小贴士
教您几个挑选螃蟹的小妙招：一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。四、是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
