一、准备食材：
1、1只半成熟的花雕鸡，约1.5kg;
2、料酒50克；
3、桂皮2克；
4、花椒5克；
5、八角2克；
6、草果2克；
7、白芍15克；
8、生姜30克；
9、葱20克；
10、盐10克；
11、白糖10克；
12、精酿黄酒200克。
二、烹饪步骤：
1、将花雕鸡用温水洗净，内取出藏毛，外用 洗刷 05 洗净待用；
2、取准备好的料酒、桂皮、花椒、八角、草果、白芍、生姜、葱、盐、白糖投入锅中，加精酿黄酒和清水，加热烧至收汁；
3、将花雕鸡放入汁中，边烹饪边翻动，用中火烹饪约15分钟至鸡肉变熟；
4、用粗盐粗糖夹芡汁，将汁倒入花雕鸡，烹饪片刻至汁浓稠；
5、取出花雕鸡即可食用。
三、总结：
花雕鸡是一道著名的中华传统名菜，口味鲜美香醇，用料酒、桂皮、花椒、八角、草果、白芍、生姜、葱、盐、白糖及精酿黄酒调制出汤汁，将混合调料投入汤汁及花雕鸡一同煮熟，花雕鸡的滋味更加香润。
一、食材准备
1、主料：一只全鸡（约1.5kg-2kg）、一瓣蒜（约2-3粒）、50-70克兰姆酒（可以换成白酒）。
2、辅料：三角甘蔗糖300-500克（以原料重量多少为准）、酱油150-200克（最好使用米酒酱油）、香菜50-70克、花雕为35克、葱姜酥米100-200克、花椒粒10克、八角5克、干姜5克、干辣椒5克、花椒粒5克。
二、家常制作过程
1、先将花雕鸡清洗干净，放入温水中焯烫3-4分钟，然后将其放入冷水中，最后捞出沥干水分备用。
2、锅中加入兰姆酒50-70克，将其烧开后再加入食用油200克、蒜瓣2-3粒，以小火炒香，将香菜放入再炒1-2分钟。
3、将花雕丁、葱姜煎至金黄色，沥去多余油份，至此花雕香料就准备好了。
4、将锅中的酱油、三角甘蔗糖、花雕料、花椒粒、八角、干姜、干辣椒放入锅中，并加入干煸过土鸡汁，用大火煮滚，注意搅拌均匀，当锅中的汤汁收浓后熄火。
5、最后，将煮汁淋在准备好的全鸡上，放入锅中把汤汁和鸡激汁煨熟，将火调小，根据肉的厚薄要求，一直煸制至全鸡熟透，即可装盆享用花雕鸡美味美满！
三、小贴士
1、花雕鸡烧制时，要把外面的汁汁淋上来，否则肉质会变老。
2、为了保证花雕鸡的酱汁鲜美，熬制的时间不要太长，以免影响花雕的香气。
3、烧制前，将花雕料放置2-3小时后再用，会有更香浓的香气。
4、最后，切记不要着急点火，否则下好的汤也会不好吃。
一、 准备好食材：
1. 一只新鲜的鸡，
2. 200克荷兰红萝卜，
3. 250克洋葱，
4. 三三片嫩姜，
5. 三勺黄酒，
6. 两勺红酒，
7. 一勺细盐，
8. 少许精盐，
9. 五勺白糖，
10. 三勺白醋，
11. 两勺薄荷油，
12. 一勺原汁酱油。
二、准备工作：
1. 将鸡洗净，去内脏，用清水浸泡半小时，将鸡内外擦干；
2. 萝卜、洋葱、姜切片；
3. 酒醋、糖放入一容器中，搅拌成”干方”。
三、开始制作：
1. 将干方和清水混合，再加入洗净后的鸡，用文火炖20分钟；
2. 然后将萝卜、洋葱、姜、精盐、细盐、酱油加入，继续用文火炖15分钟；
3. 最后加入薄荷油，再文火炖5分钟，即可将花雕鸡放入已准备好的碗中上桌食用。
1、准备必要的调料：花雕酒、料酒、生抽、米粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、糖、老抽、淀粉、水淀粉。
2、将鸡洗净并去掉脂肪、内脏，然后用料酒、生抽、米粉、胡椒粉、盐、糖各少许腌制1小时，让鸡肉入味。
3、准备将要用到的葱姜蒜：把葱切成段，姜切成片，蒜去皮切片，一齐放置。
4、将鸡肉里面装入前一步准备好的葱姜蒜，然后放入碗内，再加入老抽花雕酒、糖、盐混合后搅拌均匀，然后放入冰箱中，进行浸泡10分钟。
5、将鸡肉从冰箱中取出，用水淀粉把鸡肉抹拭均匀，让鸡肉外面的表面粘上面淀粉，这样就可以更好的保持鸡肉肉质中的汤汁。
6、在一个热锅中，加入适量油，把鸡肉煎炸到表面变得金黄色，然后把鸡肉放到碗中。
7、将煎好的鸡肉，放到一个大煲里，倒入腌制时剩余的调味料，加入适量清水，把大火调到慢火，盖上盖子，先煨30分钟，然后再放入米酒中蒸50分钟，这样花雕鸡就可以做好了。
8、等花雕鸡蒸完后，把鸡从锅中捞出，放入盘中，撒上葱花，即可端上桌。
