干煸豆角是川菜的一种烹调技法,是将豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成,先将豆类蔬菜切段,再投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。干煸豆角营养丰富,受到广大食客的喜爱。菜品特点口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩。
1干煸豆角家常做法大全
干煸豆角是川菜的一种烹调技法,是将豆角稍微干煸一下,使其干身爽脆,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成,先将豆类蔬菜切段,再投入加少许油的锅中煸炒,炒至豆类水分散发,干香油亮,脆嫩爽口即成。干煸豆角营养丰富,受到广大食客的喜爱。菜品特点口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩。小编今天推荐一道干煸豆角教程,美食总是不会嫌多的是不是!吃好了之后,心情都会变得很好噢!小编也会定期跟新,喜欢就要记得追踪小编的教程噢!
2干煸豆角的做法
豆角洗干净,去两头的丝,掰成6、7厘米的段
锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用
炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用
肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用
锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来
锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可
3干煸豇豆的做法
豇豆洗净控干水切段,4-5头大蒜切碎,花椒10颗左右
油锅放油,比平时炒菜略多一点点,然后小火炒香花椒和大蒜,放入豇豆段反复翻炒,直至皮有爆皮,加调味汁(盐、糖、醋、生抽、料酒)翻炒一小会儿入味即可
4素干煸豆角的做法
准备好豆角,最好是干的,不然容易溅油
准备大量的蒜末姜末,一定要大量
干辣椒切段
锅内放油,油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出
锅内少量油,放入蒜末,姜末,干辣椒,花椒
煸炒出香味放入豆角
迅速放入酱油,少量盐,少量糖
出锅
5干煸豆角的做法
豆角摘去筋膜,掰成长段,红椒切段
海米提前泡发,然后剁碎,肉碎,芽菜准备好,葱姜蒜切末
豆角在水开后入锅,滴入少许植物油,焯水时间一定要够,大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了
空锅坐于火上
烧热后放入豆角
小火慢炒,也就是干煸,大约5分钟,炒到豆角表面有焦状,起皱捞出备用
锅中放油,先放入肉碎,小火慢炒,一定将肉碎炒干香
再放入海米碎,芽菜碎炒香
再放入葱姜蒜末反复炒香
然后,调入酱油;料酒;辣酱炒匀
放入豆角
调入白糖
鸡精炒匀后,倒入红椒片
葱末炒匀,即可出锅