维生素A主要存在于动物组织中，蛋黄、奶、奶油、鱼肝油、动物肝脏等维生素A含量较多，但这些食物胆固醇含量高、热量高，因而应注意摄入量，不宜食入过多。
1黄绿色果蔬可预防肺癌
维生素A缺乏发生肺癌概率高
曾有一项调查显示，若每日摄入较少维生素A，和在人体内可转化为维生素A的胡萝卜素，后发生肺癌的比率明显偏高。
研究人员认为，维生素A可维持细胞核完整性，保证上皮组织正常代谢，加速细胞核DNA修复，阻断细胞癌变过程，抑制癌症发生。
长期缺乏维生素A，可使呼吸道上皮发生鳞状化生，进一步发展，就容易导致肺癌。
多吃黄绿色果蔬可预防肺癌
维生素A主要存在于动物组织中，蛋黄、奶、奶油、鱼肝油、动物肝脏等维生素A含量较多，但这些食物胆固醇含量高、热量高，因而应注意摄入量，不宜食入过多。
而西红柿、红薯、胡萝卜、南瓜、橘、橙、芒果、杏、苋菜、菠菜、韭菜、油菜、荠菜、茼蒿、青椒等黄色和绿色蔬菜、水果中，含有丰富的胡萝卜素，可以适当多吃，这不仅对预防肺癌有益，对高血压、糖尿病、血脂异常、冠心病等慢性病，也有一定预防效果。
研究显示，微量元素硒可提高机体免疫力，硒元素摄入不足，也会增加肺癌发生的危险。
虾、蟹、瘦肉、蛋、蘑菇、芝麻等食物中硒元素含量较高，可以适当摄入，但动物性食物不宜过多食用，否则不利于心脑血管健康。
2吸烟者缺乏维生素A易患肺癌
吸烟者如果缺乏维生素A容易患上肺癌。
此外维生素A还可以用来预防肠癌、膀胱癌、皮肤癌以及乳腺癌等。维生素C除对癌症有预防作用外，还对致癌物质有解毒作用，并能抑制癌瘤毒素的活性，抑制癌细胞的生物合成，促进免疫功能，诱发干扰素产生，使初期癌肿难以形成和发展。
然而，药用维生素A胶丸和维生素C是不宜长期服用的。短期大量应用维生素A(成人一次口服100万—600万国际单位，儿童一次应用10万国际单位以上)可致急性中毒，长期连续大量应用维生素A(每日5万国际单位—50万国际单位，经数周至数年)可致慢性中毒。
过量长期服用维生素A还容易发生肝细胞坏死或引起肝硬变，会使垂体、肾上腺、性腺、甲状腺等功能产生障碍，使肾脏形态和功能发生改变，少数患者还会出现肾小管细胞坏死、肾钙化等。化验结果常有贫血、白细胞减少、低蛋白血症、低凝血酶原、血脂和碱性磷酸酶升高等。
维生素C对人体几乎没有毒性，但正常人不必过多地服用这种药物，否则会使痛风病患者急性发作;糖尿病患者的尿糖定性试验呈假阴性;有消化道出血病人的大便潜血试验呈假阴性，从而影响临床诊断。
不仅如此，空腹服大量维生素C还可引起腹痛、腹泻、皮疹、胃酸过多、胃液返流。而且，大剂量维生素C还可影响多种药物的代谢作用，使个别人出现血栓形成、血管内溶血或凝血。
在正常情况下，当人体的维生素C达到饱和时，多余的就会随尿液排出体外，此时大量服用维生素C是徒劳的。可以肯定，从日常饮食中摄取足够的维生素A和C对防癌是有积极意义的，但我们不提倡靠长期服用人工合成维生素类药物来预防癌症或其他疾病。
要摄取足够的维生素A，最好的办法是食用天然食物，如动物的肝脏、乳制品、蛋黄以及红、绿色蔬果等。要获得足够的维生素C，则要多吃新鲜的水果和蔬菜(为了减少维生素C的损失，烹调菜肴时不宜加热过久)。
3维生素D具有防癌能力?
维生素D对癌症的抑制作用原理仍在研究中。经过对大量人群观察的研究表明，维生素D水平较高的人患癌率较低。
在日照较短的冬季，阳光是以比较偏斜的角度进入人的皮肤以制造维生素D，所以很多营养专家认为，在冬季补充维生素D-3特别有利，而对于肤色较暗的人任何时间都应补充维生素D。
美国哥伦比亚大学皮肤病学家文森特·德莱奥指出，在任何情况下任何人都不能被误导地认为，自然的阳光或漆黑身体的日光浴比食物或营养素能更好地获取维生素D。
美国国立癌症研究所癌症预防中心主任皮特·格林沃尔德也证实，有十多项重要研究正在检测维生素D的防癌能力。而一些研究是在证实其治疗癌的效力。最近治疗前列腺癌和肺癌的两个研究已显示了鼓舞人心的结果。
至于该如何晒太阳，专家的一致意见是，中等程度。
所谓中等程度就是，别进行日光浴，但一天可晒15分钟的太阳，冬天长一些，夏天要短一些，一周可有几次。就像喝酒一样，每天喝一小杯，肝脏完全有能力处理这种小量的酒精，而且对健康有好处。
4防癌抗癌效果好的维生素
四种常见维生素的抗癌效果：
维生素A
维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，使正常组织恢复功能。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、蛋类、乳制品。含类胡萝卜素的植物有胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿、辣椒等，水果中以杏、红果含量较多。
维生素C
食物中的亚硝酸盐进入机体以后，可以形成致癌物质亚硝胺，而维生素C是一种活泼的还原剂，可以阻断这一过程，使亚硝胺产生减少，从而达到防癌作用。含维生素C较多的蔬菜和水果有辣椒、菜花、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、小白菜及西红柿、核桃等。
维生素E
维生素E的抗癌作用是通过提高多方面的免疫功能来完成的，如应用大剂量的维生素E，可使免疫功能加强，保护细胞的正常分化，抑制致癌物游离基因的形成;化学致癌物多属强氧化剂，而维生素E则有抗氧化作用，抑制癌症形成。维生素E主要存在于植物油中，尤其是豆油、植物油;其次是蛋类、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等。
维生素B族
维生素B族包括B1、B2、B6、B12等。许多研究证实，维生素B族有一定的防癌作用。有实验发现，如果将维生素B加入癌细胞培养物中，可抑制癌细胞特有蛋白质的合成。维生素B族中的对氨基苯甲酸可预防皮肤癌。含维生素B族丰富的食物有粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏、瘦肉、蛋类等。但应注意，过食有害。
5每天补充维生素A可预防皮肤癌
据英国《每日邮报》最新报道，每天补充维生素A可预防皮肤癌。加利福尼亚大学的迈瑞·安博士及其同事分析了69635名年龄介于50岁至76岁的志愿者。这些人通过膳食或者补充剂摄入维生素A。
研究人员发现，维生素A中的一种成分维生素A醇可降低皮肤癌的患病风险。经常服用可减少60%的皮肤癌风险，而每日摄入超过1200毫克的志愿者，皮肤癌风险降低74%。
专家介绍，维生素A须在人体内经转化作用后，才可发挥作用。对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢，保护表皮、黏膜，使细菌不易侵害。
因此，维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等，临床运用上相当广泛。
专家提醒应遵医嘱服用维A。
