我们都只知道，蔬菜在腌制的过程中会产生亚硝酸，对人体的健康有很大的伤害作用。可是比如像腌制的咸菜一样是我们平常经常会吃的，那么要怎样减少亚硝酸的危害呢?那就需要在吃咸菜的时候多配新鲜的蔬菜水果一起。
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，它对人体有害，还有可能转变成致癌物质亚硝胺。其实新鲜蔬菜中也含有硝酸盐和亚硝酸盐，但由于维生素C广泛存在于新鲜蔬菜中，其在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮，降低了亚硝酸盐的量。但腌制加工后的咸菜，维生素C几乎完全失去活性，因此咸菜中的亚硝酸盐有机会在人体累积，并可能和蛋白质的分解产物二级胺形成亚硝胺。另外研究显示，咸菜中亚硝酸盐含量随着腌渍时间的延长而增加。研究还发现，咸菜的食用量与胃癌的发生率成正比。
不过，对亚硝酸盐也不必过于恐慌，亚硝酸盐本身有防腐作用，并能使肉类发色，是肉制品加工中常用的发色剂和防腐剂(如超市里买到的肉色粉红的酱牛肉就使用了亚硝酸盐)。少量的亚硝酸盐对人体无害，过量才会使人出现缺氧等中毒症状，甚至死亡。为减少亚硝酸盐的危害，吃咸菜的同时，可以多补充维生素C，或吃维生素C含量高的新鲜蔬果。
希望大家通过上面的了解，能够多注意平时自己健康饮食的一些原则，这样才能够将食物吃的更加健康营养、避开一些不利于身体健康的物质。同时才能够保证自己的身体吸收更多的营养，预防病毒和疾病对身体的伤害。
