肉末蒸茄子是一道做法简单，味道鲜美的家常菜。茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果。营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
主料；茄子 300克，肉末 100克，红黄椒 50克
辅料；姜碎 酱油 糖 盐 料酒 干辣椒
做法；
1 准备好所用食材。
2 茄子洗净去皮备用。
3 去皮的茄子切成条，码放在盘中。
4 彩椒洗净切成小丁。
5 切好的茄子，入蒸锅，蒸至10分钟。
6 另起锅，注入油下入姜碎和辣椒爆香。
7 下入肉馅煸炒至变色。
8 加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。
9 倒入彩椒丁。
10 煸炒均匀后加入盐调味。关火。
11 蒸好的茄子条挤掉水分。
12 将炒好的肉末彩椒丁，浇在茄子上即可。
茄子要选用鲜嫩的，不喜欢吃荤的可以再蒸好的茄子条上浇上素料汁，味道也不错呢。
