第一步：准备食材
酸豇豆250克，牛肉馅100克，干辣椒1根，姜1小块；色拉油4汤匙，料酒1汤匙（15ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），生抽2汤匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）
第二步：做法
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒；
2. 牛肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入牛肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4. 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5. 放入炒好的牛肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
小诀窍
1.酸豇豆在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。由于是腌制过的，所以有一定咸度。若来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。
3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
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酸豆角的做法来啦~
吃主义公社之前推送给大家的
【佐餐佳肴-四川泡菜】，
不知道您还记得吗？
我们来一起回顾下吧^_^
第一步
花椒，香叶，姜片，大料，腌制盐，冰糖，干辣椒一起熬煮
煮开后晾凉，倒入干净无水无油的泡菜坛，放4、50克高度白酒后就可以放蔬菜了。
圆白菜、豇豆、白萝卜、胡萝卜都可以。
放完蔬菜后，密封好放到阴凉处，搁置一天左右，就会听到泡菜坛里不时发出咕嘟冒泡的声音，这就意味泡菜母水成功啦！一般来说，圆白菜泡一天就可以食用，白萝卜、胡萝卜两天，豇豆大概五天。注意取菜时一定要无水无油，切记切记！！！
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