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青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。
“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。
“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
近段时间关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬，中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家半数早期胃癌患者无任何症状，青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅每重复炒一次，隔夜菜回锅炒易致胃癌青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅每重复炒一次其中的致癌物质就增加数十倍极易致癌。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。”
对于胃癌的防治，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌患者无症状。
温馨提示：
日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。
青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅每重复炒一次其中的致癌物质就增加数十倍极易致癌，青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅每重复炒一次其中的致癌物质就增加数十倍极易致癌，特别是下面4种隔夜菜回锅炒会导致其中的毒素和致癌物增加10倍，更有甚者指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”“隔夜菜”与“夜”无关/隔夜菜编辑晚上炒了据新闻晚报报道青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅每重复，节俭是美德吃隔夜菜也是件平常事情殊不知其实经常吃隔夜菜的危害是很大的。
