一年三百六十五天，我们的冰箱总是会塞满不少东西，最常见的就是每顿的剩菜了。随着国家在进步，很多家庭都过上了“小康生活”，没有以前那么拮据了，大部分时间煮菜都会多煮点，这就会导致吃不完放冰箱，最后变成隔夜菜。
那么，究竟什么是隔夜菜呢？很多人都认为菜只要隔夜了就是隔夜菜，其实不然，当菜放置超过八小时，它就变成隔夜菜了。
相信大家都听说“隔夜菜会致癌”这个说法，究竟隔夜菜会不会致癌呢？隔夜菜致癌是因为食物在没有被好的环境下保存，就会产生一种叫亚硝酸盐的物质，而这种物质恰恰是致癌的关键因素。
亚硝酸盐是什么？
它是一种在世界上都常用的食品添加剂，具有防腐和护色的作用，而且这个添加剂是不可替代的。只要控制在安全的范围内，就不会对人体产生伤害。亚硝酸盐在进入我们的身体过后，会消化得很快，只要摄入的量没有超过标准值，对身体就不会造成伤害。另外，亚硝酸盐本身是不会致癌的，是在进入我们的胃以后，会和胃里面的蛋白分解物合成，才会形成致癌物亚硝胺。
这些隔夜菜不会致癌
亚硝酸盐只有在一次性食0.3~0.5克的时候才会引起中毒，在超过3克的时候才会导致死亡，而隔夜菜中的亚硝酸盐的含量和食物存放的环境和时间有关。
红烧肉：大家应该都吃过，在炒菜完成后，不管是放在冰箱里进行保存，还是就在常温下进行保存，它们所包含的亚硝酸盐都在国家的标准之内。
猪舌头：猪舌头很多人都喜爱吃，它也一样，在炒菜完成后，不管是放在冰箱里进行保存，还是就在常温下进行保存，它们所包含的亚硝酸盐都在国家的标准之内。
长豇豆：相比另外两道菜，它的国家标准的亚硝酸盐含量要低一点。在炒菜完成后，不管是放在冰箱里进行保存，还是就在常温下进行保存，它们所包含的亚硝酸盐都在国家的标准之内。
这些菜肴不管是怎么保存，它们体内所包含的亚硝酸盐都在国家的标准值内，所以是不会致癌的。
这些隔夜菜该到就倒掉
青菜：而青菜就不行，没有烹饪过它体内的亚硝酸盐含量就已经很高了，再加上没吃完，即便放置在冰箱内，它所含的含量都会增加，会超过国家的一个标准值。特别是绿色蔬菜，在加工后应尽量吃完，避免隔夜。
海鲜：鱼和海鲜隔夜后，容易产生蛋白质降解物，我们的肝、肾功能会因此受到损伤。
溏心蛋：鸡蛋没煮熟本身就会残留一些细菌，放置过久还容易滋生细菌。鸡蛋最好不要隔夜，要现做现吃。
卤味：特别是夏天，为了防止食物中毒，卤味千万不要隔夜吃，就算放在冰箱里，也会滋生出对人体不好的细菌。
凉拌菜：在制作过程中，很多凉拌菜就已经受到了其它的污染，即便是隔夜保存，也容易产生变质。
剩菜究竟该怎么处理？
1、吃完饭后，一定要等到菜放凉过后再将它放进冰箱保存。
2、不同的菜要分开保存，还可以准备保鲜膜覆盖在菜上，防止食物蹿味和滋生细菌。
3、存放的时间也不能太长，要尽快吃掉。
4、吃的时候一定要将生菜热透，要高温消除细菌。
5、冰箱每天都放很多东西，容易滋生细菌，我们应该定期对冰箱进行清理才行。
不管剩菜中含有的亚硝酸盐含量高不高，会不会致癌，我们都应该尽量避免吃剩菜，做到即做即食。
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