鸡汤鲜美营养,秋冬季正是喝鸡汤的好季节。很多人都很爱喝炖鸡汤,但是苦于自己炖鸡汤不知道该放什么食材,每次自己炖的鸡汤总感觉像清汤,不但气味寡淡,而且喝着总没啥香味,那么炖鸡汤到底应该加什么食材和调料呢?怎么炖才能鲜美营养?下面麟大大就为大家来一一解答。
炖鸡汤放什么食材才好?
炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样,而调料只需食盐即可。具体理由如下:
1、加老姜能更好去腥增香。因为鸡肉本身自带腥骚味比较重,而炖汤更讲究味道鲜美无腥味,所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底,加料酒又易发酸,所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味,并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香,一举两得;
2、加枸杞红枣能补气色。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣,并非二者有多么强大的功效,而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材,因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少(因为领域问题不能讲太多功效,大家可自行搜索查阅二者,搭配鸡汤作用甚好);
3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类,可以放香菇、茶树菇等,那些说香菇味道重,影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味,先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味,因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合,能够让汤品最后更加香浓可口;
4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味,如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了,担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可,如果好甜口还可以加少许白糖提鲜,这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口,不过需要注意食盐一定要最后放,加早了会 影响汤品的炖煮。
炖鸡汤需要牢记哪三样?
炖鸡汤需要牢记老姜、菌菇类以及滋补类3样。具体菌菇类和滋补类有如下:
1、菌菇类常用:香菇、茶树菇、冬菇三种,其中又以香菇使用最为频繁,香菇在三者中香味最突出,这是它的优点也是它的缺点,很多人喜欢用它是因为它香,而许多人不用它也是因为它太香,抢夺了炖鸡的味道,因此大家炖鸡汤时如果是用香菇一定要先焯水去一下涩味,同时也要注意加入的量不能太多,否则也会弄巧成拙;
香菇焯水方法:香菇提前3小时凉水泡发,然后水开下锅焯水30秒去涩味,之后捞出即可烹饪食用;
2、滋补类常用:枸杞、红枣、当归、党参四种,其中又以枸杞红枣使用最多,而当归与党参主要也是滋补元气,适合大病初愈的朋友添加,但是加量也不能多,否则鸡汤的味道会被掩盖;
炖鸡汤要想好喝又营养还需要注意什么?
1、炖鸡汤最好首选土鸡或者三黄鸡,这样炖鸡汤味道会更香浓;
2、炖鸡汤前,鸡肉一定要冷水下锅焯一次水,这样做可以更好的去除血水降低腥味,之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来;
3、炖鸡汤时可以同时加胡萝卜一起炖煮,因为胡萝卜是内含有较高的胡萝卜素,而胡萝卜素是脂溶性营养,炖入鸡汤可以很好的溶解到带鸡油的鸡汤中,吸收更加全面;
4、炖鸡汤时,建议不要加料酒、葱段和香葱,除非你当天能喝完,否则第二天鸡汤容易发酸。
“炖鸡汤”之烹饪小提示:
炖鸡汤时,食盐一定要最后加才好,这样鸡汤内的鸡肉才不会因为过早吃入盐分而缩紧导致难以炖出营养和香味,另外食盐本身也不耐热,加得太早会化学反应减少,导致最后还需要吃入更多食盐调味,长此以往重盐不好,最后加入食盐一样做到可以入味,而且咸味适口。
问题一:鸡汤怎么做好吃 鸡汤的做法 清炖鸡汤的原料:老母鸡一只; 清炖鸡汤的配料:姜葱适量; 清炖鸡汤的做法: 1、老母鸡剁成块, 2、煨罐里一次加足凉水,倒入鸡块和葱姜。 3、大火烧开,撇去血沫,转小火炖2个小时绩 4、起锅前加入盐即可。 温馨提示: 1、煨罐里一次加足水,中途不加水,如需加水,加热水。 2、保持原汁原味,最好啥也别加。 3、这种清炖汤,一般只喝汤,不吃鸡肉。 吃出健康: 鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。下列病证忌食:①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。 此外,能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。 美食禁忌: 鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。 鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。 鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。 鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。 鸡肉与菊花相克:同食会中毒。 鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。 鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。 鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。 鸡蛋与豆浆相克:降低人体对蛋白质的吸收率。 鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛。 鸡蛋与消炎片相克:同食会中毒。
问题二:怎样炖鸡汤才好吃 这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水―必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
问题三:煮过汤的鸡肉怎样做比较好吃 把煮过汤鸡肉切成丁,可以烧宫爆鸡丁,因为宫爆鸡丁是要勾浓芡的,在炒鸡丁的时候放好调味,勾好芡以后鸡肉就有味道好吃了。
问题四:鸡汤里的肉怎么做才好吃 可以把肉挑出来,加你喜欢的口味的配料,放炒锅里炒一下,这样鸡肉就变的有味道了也就好吃了! 像我比较喜欢重口味的,我会加沙茶酱和青椒
问题五:做鸡汤怎么做 营养又好吃 做鸡汤一定要把鸡煮到肉和骨头轻轻一夹就可以分离了..不要放任何调料..喝的时候放盐就可以了
问题六:怎么做鸡汤好吃又营养 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,
不仅味道好能吃的过瘾,而且也能达到健康进补的作用。
但想要煲出好喝的鸡汤可不是容易的事,怎样炖鸡汤好喝?小优为你揭秘。
当归炖鸡汤
做法步骤
材料准备好,姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净
将鸡冲洗干净,放入沙煲,放入当归、葱结、姜,注入足量水,大火烧开,小火煲3个小时(期间不要揭盖)
煲好后,夹去葱结,放入枸杞
调入适量盐即可
香菇鸡汤
做法步骤
鸡腿切块
香菇洗净后,切花刀控水
胡萝卜削皮后切成滚刀块
鸡腿用葱姜水烧开后掉水洗净,锅里一次性加入水,八角和姜片,大火烧开后加入鸡腿煮开
水开后,加入适量料酒煮开,撇去浮末
把鸡汤放入砂锅电炖锅里,开大火煮开后,小火炖30分钟
加入香菇大火炖10分钟
再加入胡萝卜,大火炖10分钟(胡萝卜都沉入锅底了)
最后加入适量盐调味即可
山药鸡汤
做法步骤
将鸡切成块, 铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片;
锅中放少许油, 将鸡块和姜片放入;
翻炒鸡块, 直至鸡块变色, 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄;
将炒好的鸡块放入慢炖锅中;
再加入适量的开水;
放入铁棍山药块;
加盖, 小火慢炖2个小时;
再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂, 加盖后继续慢炖二十分钟;
最后加入盐、胡椒粉等调味, 放入适量的枸杞;
盛入碗中, 喝汤了。
红枣乌鸡汤
做法步骤
乌鸡洗净切块备用
10颗红枣去核备用
将所有食材准备好(适量料酒、9颗桂圆、适量枸杞、两勺食盐)
将乌鸡洗净开水中焯3分钟、放入2块姜片,去除乌鸡内腥味和血水
焯完后捞入装好冷水的砂锅中,大火煮开,转小火。然后同时放入料酒,盖上盖子煮1个小时。
1小时后倒入提前备好的红枣、桂圆继续煮15分钟入味出锅。撒上枸杞、盐搅匀出锅。
白果参鸡汤
做法步骤
飞过水的三黄鸡放入瓦煲,一次加足水煮到滚开
维持火力10分钟,然后加入全部材料
文火煲90分钟后,直到鸡汤变成温和的白色
撇去汤表面的油花,加适量的盐,就可以喝到甜美的鸡汤了
萝卜枸杞乌鸡汤
做法步骤
生姜切片,葱切断,白萝卜切片滚刀块;
乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干;
将乌鸡块放入砂锅内,加入姜片,葱断,加入开水,煲1小时左右;
加入白萝卜块继续煲半小时,关火前5分钟加入枸杞,放盐调味即可,喝时撒些葱花或香菜味道也不错的。
干贝香菇鸡汤
做法步骤
香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水
香菇去蒂从中间一切两瓣
锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下
把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g
大火烧开转小火煮约15分钟
最后加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可
菌菇炖鸡汤
做法步骤
本鸡处理干净后待用;锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香,接着加入足量清水,放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)
菌菇洗净切段,枸杞用热水浸泡备用
本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮,同时调入适量盐,出锅前加入沥干水份的枸杞,撒上葱花,适量胡椒粉即可。...>>
问题七:炖清汤鸡肉怎样做好吃 益母草鸡肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方 月经不调食谱 痛经食谱 口味:原本味 工艺:煮益母草鸡肉汤的制作材料: 主料:益母草100克,鸡肉250克,香附100克 调料:大葱15克,盐5克教您益母草鸡肉汤怎么做,如何做益母草鸡肉汤才好吃1.把鲜益母草用温水泡,清水洗净;葱白洗净,用刀拍烂;香附用水洗净。 2.将鸡肉用水洗净,刀切成小块。 3.把益母草、葱白、香附和鸡肉一同放入煮锅内,加入少许清水煮1-2小时。 4.食时,放入精盐调味,即可食用。蘑菇鸡肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮蘑菇鸡肉汤的制作材料: 主料:鸡100克,蘑菇(鲜蘑)100克 辅料:木耳(水发)25克 调料:盐15克,猪油(炼制)15克,料酒10克,酱油10克,香油10克,味精2克,胡椒粉2克教您蘑菇鸡肉汤怎么做,如何做蘑菇鸡肉汤才好吃 1. 将鸡块和蘑菇洗净,控去水分; 2. 锅内放熟猪油烧热,用酱油炝锅,加水100克,沸后加鸡块煮熟; 3. 再加蘑菇、木耳,至开锅; 4. 加入精盐、味精、胡椒粉、料酒,淋上香油即成。 小帖士-健康提示: 1. 蘑菇又称口蘑,是蕈类中的一种; 2. 具有补中兼清,不燥不滞,增进食欲,有助消化,补益健身的功用; 3. 蘑菇与禽、畜肉同煮汤或同炖,其味香郁尤佳; 4. 据报道,蘑菇有抗菌作用,凡肺炎、伤寒、肺结核及肠炎患者,皆可作辅助食疗; 5. 现代研究证明,蘑菇还有抑制胆固醇升高以及抗癌等作用; 6. 嫩鸡块含蛋白质较高,而脂肪含量却低,胆固醇含量也低,还含有人体所需的氨基酸; 7. 中医认为:蘑菇味甘,性凉,入肠、胃、肺经,具有益肠胃、化痰理气之功效; 8. 蘑菇鸡肉汤以鸡块和蘑菇为主料,配以黑木耳; 9. 肉质鲜嫩,汤清味鲜; 10. 具有益气健身,益寿延年之效; 11. 适合于血管硬化、冠心病、高血压和各种癌症手术后病人食用; 12. 又适合于健康人,常食之能增强体质,降脂减肥,益寿延年。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
问题八:下厨房鸡汤怎么做好吃 香菇炖鸡汤的做法
香菇提前泡开
剁好的鸡肉
这个鸡不是真的土鸡,感觉还是要焯一下,放姜片跟葱
香菇洗净,好好捏捏哈,沥水
锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦
倒入砂锅
放两片姜
放清水
盖上盖子,开火炖煮
煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟
放少许白糖(一点点就好,提味,鸡汤会更加鲜哈)
放盐调味,尝好咸淡
加少许料酒
继续炖煮,到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可
问题九:清淡鸡汤的做法,清淡鸡汤怎么做好吃,清淡鸡汤 材料:鸡肉块 600公克 姜片 5公克 水 1200P
调味料:盐 1又1/2小匙 绍兴酒 4大匙 枸杞10粒
步骤:
1.鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。
2.放入鸡肉块、姜、葱段、大料。
3、烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。
4、小火2小时煨烂,出锅时加入盐调味即可。