1、食材：鸭肉800克，芹菜150克，青椒150克，姜30克，花椒10克，干辣椒2克，朝天椒5克，豆瓣酱30克。
2、青椒切段备用。芹菜、指天椒、姜末。切好备用，鸭的内脏切小块备用。
3、鸭肉剁成拇指指甲那么大，锅里多放点油,2大羹匙。翻炒鸭肉，煮到出水。
4、出水以后继续小火熬，此时水分会慢慢蒸发，剩下的都是油。熬20分钟以上，让鸭肉带点焦硬，直到全部鸭肉表面都变焦红。
5、此时倒入鸭肉内脏，再翻炒熬一会儿。
6、放入干辣椒、花椒、姜块，放入2羹匙豆瓣酱，熬几十秒。然后再倒入芹菜、青椒段翻炒均匀。
7、翻炒到快熟时加盐，即可出锅。
干锅啤酒鸭具体做法
第一步：准备食材
准备一只宰洗干净的嫩鸭，剁成大小均匀的小块。
一小块生姜切成片，几粒大蒜切掉两头，大葱白切成段，几根红泡椒也切成段，全部放在一起
再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角。
配菜用的有青红椒，分别切成大小均匀的滚刀块，有青有红搭配比较好看。
两根芹菜切成段，和青红椒放在一起。
半个洋葱切成丝，抓散以后放在干锅里垫底，以免点燃酒精后糊底。
第二步：鸭块焯水
锅内烧水，冷水倒入鸭肉，鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，然后加入料酒10克去腥
大火烧开，煮出鸭肉中的杂质和血水，打去锅中的浮沫
大约焯水一分钟，把鸭块捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。
第三步：开始烹饪
锅中油烧热，倒入控干水分的鸭肉，开中火煸炒出鸭肉中的油脂，鸭肉断生后，倒入准备好的料头，翻炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，干锅酱10克，翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油，并持续颠锅翻炒给鸭肉上色。
从锅边淋入料酒10克，料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味，然后沿锅边加入适量清水，倒入一罐啤酒，水的量要没过鸭肉，这样味道更加均匀。
接着开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽10克，青花椒3克，搅拌均匀以后盖上锅盖、转小火煮30分钟。
30分钟之后，汤汁已经煮浓，鸭肉也煮透充分入味，把料头从锅中挑出，这样才有更好的就餐体验。
再煮一会，倒入准备好的芹菜和青红椒，转大火翻炒1分钟把汤汁收浓，青红椒炒断生后起锅。
把煮好的鸭肉盛放在干锅内，再浇上汤汁美味即成。
