羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。接着将羊肉放入开水中煮一下,去掉羊肉的血沫后捞出,用清水冲洗干净。中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
羊肉或羊排切成小块,用流水清洗干净。葱切成大段,准备料盒,里面放入花椒。水萝卜洗净后切成大片备用。锅里放入适量水,放入葱、大料、料盒、羊肉,待锅煮开后,羊肉煮至七八成熟后放入萝卜片。继续煮一小时左右,再放入适量盐,转小火再炖半小时。闷一会儿后再撒上香菜就可以出锅了。
简介
俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊”。在白天都-20度的哈尔滨,最温暖的莫过于吃羊肉喝羊汤,要是能涮锅羊肉就更好了。而有名的“羊蝎子火锅”可是出名的好吃和火爆!
第一次见到“羊蝎子”这几个字,眼前立马出现了蝎子张牙舞爪的样子。其实,羊蝎子和蝎子根本是风马牛不相及的事。羊蝎子就是带肉的羊脊骨。之所以叫“羊蝎子”,纯属是因为它的样子有点像蝎子!
羊蝎子可是羊肉中的精品---其“肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高”。而且,据专家称“更具有滋阴清热、、健脑益智、强身壮体之特效。”
做法
(我用的是靠头的部位)喜欢的各种蔬菜(也可只喝汤,不加菜) 花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂等
,中间多换几次水,羊腿骨砸开备用;
2、将泡好的羊蝎子、羊腿骨用加了姜片、料酒的水飞过;
3、一次性将煲锅加足水,将羊蝎子和腿骨下入,大火烧开,打去浮末,下入姜片、葱段、蒜瓣、料酒及山楂,再将其它的调料装入调料盒放入锅内,大火烧开,关中小火慢煮3小时左右,加盐、胡椒粉调味;
共3张
3
4、将金针菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗净,放入汤中涮食(或可不放,只吃肉喝汤)